蒸馏出来的酒味道微酸

陕西云烟

糖化24小时，出箱32度，味道微酸，发酵一个月，单项密封气还在鼓，蒸出来的酒微酸，而且55度的酒摇晃有泡沫，啥问题

wen152

55度的酒摇晃有泡沫－－－－正常
发酵一个月，单项密封气还在鼓－－－－未完全发酵
糖化24小时－－－－糖化时间短了，看当时气温，一般36小时。糖化时间不够，起初酒醅糖度不足，没有及时生成酒精来抑制产酸菌的生长（如：醋酸菌、乳酸菌），造成酒醅酸度高而酒酸，按理接酒20度以下的酒有点酸，10度以下的酒很酸。

lwx102163

wen152 发表于 2018-4-9 08:32
55度的酒摇晃有泡沫－－－－正常
发酵一个月，单项密封气还在鼓－－－－未完全发酵
糖化24小时－－－－糖 ...

如果糖化时间过长了会出现什么问题呢？

wen152

lwx102163 发表于 2018-4-9 08:59
如果糖化时间过长了会出现什么问题呢？

你要懂得物极必反，做什么事要有个度。你知道吗？糖化是粮食暴露在空气中的，空气中有醋酸菌、乳酸菌等等各种杂菌，这些杂菌掉进酒醅，酒醅就会发臭发酸（醋酸菌是好氧菌），乙醇也会被氧，这和酿酒背道而驰。总之酿酒过程是一个复杂的生化、有机、无机反应过程，三言两语无法解释清楚哦，我也没作那么深入的研究，但基本的原理和流程要掌握。

lwx102163

wen152 发表于 2018-4-9 10:56
你要懂得物极必反，做什么事要有个度。你知道吗？糖化是粮食暴露在空气中的，空气中有醋酸菌、乳酸菌等等 ...

明白了，太嫩出酒精慢杂菌会繁殖，太老会感染杂菌几率变大，也不好

hmzhaowei

lwx102163 发表于 2018-4-9 11:54
明白了，太嫩出酒精慢杂菌会繁殖，太老会感染杂菌几率变大，也不好

糖化过了还会发苦跟曲放多了一个道理

tzcjm

酒醅本身就是酸性的，PH约为4上下。
酸也是酒的香味物质之一，酒中有酸本来是正常的事，但如果口感到了酸则不正常了。
估计蒸馏时造成的，主要原因有：1、火太大，将酒醅中的酸过多地蒸馏了出来，或：酒醅未被汽化就直接冲了出来（在医化行业对蒸馏的这种现象叫冲料）；2、尾酒过多也会出现酸的。
我自己没发生过，纯属猜想。

上次那杯酒

综合酒度？

上次那杯酒

接得太多，度低了，就酸。