高粱固态小曲发酵问题求助

紫冰2018 · 发表于 2018-4-9 03:14:13

菜鸟入坑，头一次搞高粱小曲固态，高粱蒸完以后开口不大进行闷水，闷水半小时后高粱出浆成了一坨一坨白米饭一样的，复蒸也不透气，直接吹凉加曲，已经成了一坨一坨的黏连在一起了，特别粘手，没敢用华西，加的是安琪白酒曲，搅拌以后，高粱底下出了一些水，高粱不粘连在一起了，成了一粒一粒的，用手搅拌着感觉有点发涩，不粘手了。
重点来了，请问各位大师，我就这样培培菌然后就装瓮直接发酵可以不可以？这样还算不算固态？要是不可以，应该怎么做？
等各位大神指点！

紫冰2018 · 发表于 2018-4-9 03:15:48

还有我装瓮的时候，高粱底部的液体是扔掉还是一起倒进翁里？

kishon · 发表于 2018-4-9 03:48:57

安琪曲好象不需要糖化吧？只接装瓮没问题。

紫冰2018 · 发表于 2018-4-9 07:07:59

kishon 发表于 2018-4-9 03:48
安琪曲好象不需要糖化吧？只接装瓮没问题。

高粱底部的那个水，是扔掉还是一起倒进翁里？

wen152 · 发表于 2018-4-9 08:15:08

蒸粮时是不是水位太高，高梁进水变成煮了，煮糊了。这样的话看来只能做半固态了，要么加稻壳做固态。固态酿酒主要掌握一个条件就是透气。因为酿酒是双边进行的（糖化和发酵同时存在），因为糖化菌（根霉菌是好氧菌）所以要透气，才能正常生长繁殖产酶。

tzcjm · 发表于 2018-4-9 08:20:22

你要坚持固态底部的水当然不能用了啊。事实上液态也是可以出酒的，

caohongyu · 发表于 2018-4-9 09:28:37

安琪直接装就行了

紫冰2018 · 发表于 2018-4-9 12:23:29

谢谢！谢谢各位指点！已装瓮，过一段时间看看发酵情况

alonggege · 发表于 2018-4-9 16:02:52

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panlei1002 · 发表于 2018-4-9 23:17:44

糯高粱吧这么黏

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