新手入门常见问题（纯手工打字）

雀雀

蒸馏设备是做什么酒的？
可以做一切蒸馏酒，例如中国的白酒，国外的烈酒，都是蒸馏设备，蒸馏工艺能完成的。

液态和半固态发酵，加水量多或少有什么影响？
不管生料还是熟料，液态还是半固态加水比例都是一样的，例如大米加2.5倍水，高粱玉米加2倍水。如果水少了会导致酒精度过高导致提前终止发酵，导致发酵不彻底，水多了容易变质。

糖化要密封吗？糖化多久？发酵要密封吗？
1.糖化是否密封严格，如果粮食少可以密封进行糖化，因为粮食颗粒间的缝隙氧气足够糖化所需要的氧气，如果粮食多，要分堆盖上湿润的厚纱布暴露在空气中糖化。2.在28-35度左右的温度下糖化24小时，24小时后翻动一次料重新装箱糖化并密封，目的是让酒糟呼吸空气后进一步糖化，密封后还会继续糖化会把粮食空隙的氧气吸收完毕，这样实现无氧发酵。
3.糖化需要氧气，而发酵是不需要氧气的。

设备好坏和酒质有关吗？
发酵是基础，蒸馏是手段，设备影响酒质的因素比较小。质量主要有以下几点：1材质不好会串入设备材质味道，会影响酒质。2.蒸酒过程中气流一定要畅通，如果导气管阻塞，会导致轻微压力，有压力会导致白酒不纯净。3.冷却差的设备会导致白酒醇类缺少，脂类较多。

影响出酒速度因素有哪些？
酒槽状态，固态透气性一定要好，液态流动性一定要好，否则出酒速度会很慢，甚至不出酒。酒精蒸发要吸收大量的热量，如果火力不够出酒速度慢，酒槽的酒精浓度越高出酒速度越快，所以蒸酒前期出酒速度很快，后期变慢。

白酒蒸馏原理及温度和酒度的关系？
在标准大气压下水的沸点是100度，纯酒精是78.3度，酒槽里面含有大量的水分，所以酒槽的沸点在90度左右，酒精及水分气化进入冷却装置，热蒸汽突然受冷，凝结成小水珠混合流出便是蒸馏的白酒。当酒槽内的酒精含量越少，沸点也随着升高，酒度也随着越来越低。

发酵最佳温度是多少？
酒槽发酵理论上在15-35度之间都可以发酵，但是20度以下的温度发酵容易感染细菌或变质。最佳温度前期30-35度，后期25-28度，不同的发酵工艺对温度要求都不一样。

发酵需要多少天？
发酵的时间主要看给予的发酵环境，最关键的是温度，温度控制在25-28度之间大概要15天左右，温度控制在30-35度之间大概需要10天左右，液态发酵要比固态快，液态可以一次性发酵彻底，固态可多次蒸馏配槽发酵，浓香型和酱香型发酵时间要延迟。

自酿酒甲醇会超标吗？
酿酒行业公认为纯粮食酒不含甲醇，所以更谈不上超标，如果存在争议即使有也是微量，因为甲醇沸点低，我们在发酵和蒸馏的时候自然都挥发掉了，即使有点最多出现在头酒里。

出酒酒液温度控制在多少度比较合适？
不能太高也不能太低，控制在30-35度即可，温度太低出酒味重，温度太高白酒流失太多，就不够香。

设备的好坏影响出酒率吗？（也就是产量）
影响产量主要是发酵，设备影响产量的因素较小，设备影响主要有以下两点：1.冷却效果和冷却工艺不好酒挥发较多，所以出酒率低。2.设备越大出酒率越高，越小出酒率越低。所以不要相信什么好设备产量高的说法，只要冷却工艺合理冷却量足够，不管什么设备产量都差不多。

什么样的冷却工艺最好？
1冷却彻底。2不受阻力。3蒸汽流动慢。4冷却接触面积大。

7754250

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来自: 微社区

雀雀

还是照抄送的资料，纯手工打字，看贴回贴是一种美德

雀雀

7754250 发表于 2018-4-11 00:17
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哈哈哈 谢谢谢谢

雀雀

7754250 发表于 2018-4-11 00:17
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建议把ID（名字）改改，后3位数看着不爽啊～～～

yangjiand

很好的新手常见问题~~~~收藏了....

lianyi

总结的很不错，赞一个

tzcjm

帮顶！！！

ahyj8888

感谢分享，值得推荐