求个玉米大碴子糊化工艺！

wanglong8765 · 发表于 2018-4-11 22:01:13

玉米粉碎后的大碴子，大小不一样，怎样糊化好

雀雀 · 发表于 2018-4-11 23:00:24

仔细找找论坛里有差不多的糊化方法，泡粮大概10-12小时，水没过玉米煮20-30分钟吧，倒出来过凉水，在蒸20分钟，我是蒸饭柜搞玉米碴是洗干净，放蒸盘水没过玉米蒸30分钟闷40分钟，再拿出来过凉水，沥干水在蒸20分钟闷20分钟就是一粒一粒熟的透透地。

穆棱酒友 · 发表于 2018-4-13 08:30:45

现任桃花岛主发表于 2018-4-12 02:07
玉米面啊，茬子呀，偶尔玩下可以。做好酒还是要用玉米粒香味才最好。

你那是固态的，如果做半固态和液态的玉米碴子，面比颗粒要好。

wanglong8765 · 发表于 2018-4-13 23:49:52

主要是摊凉后回生厉害，糖化不入心，残留淀粉多

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