自酿高粱求指教。

八仙桌

别安 发表于 2018-4-13 22:49
看起来还很饱满，这应该不是发酵时间的问题，是你的糖化没弄好的问题，看最后的出酒率吧

别安师父：知道你是华西小曲的高手，有问题请教，我4月1日，10斤高粱，蒸煮大开花，38度下华西小曲22克，室温17度包裹（透空气）保温，糖化30小时，没见高粱表面有菌丝生长，升温到了40度（先降温到20多又升至40度），口尝酸甜味道都不明显，我几乎几个小时尝一次味道，一直到飚高温也没找到微算微甜的感觉。酸甜味道都不明显是不是就是微酸微甜？请问这是没有糖化好还是糖化过头了？发酵15天后黄水比较多这正常吗？谢谢。

八仙桌

别安 发表于 2018-4-16 19:57
第一，不是师傅，第二，没飙过高温，所以不太清楚
按说室温有17度，作箱上再加盖了东西的话，应该就可以 ...

谢谢回复，我昨天把那锅飚高温的酒醅蒸馏了，出酒很少，可能就是高温烧箱烧死了酵母，所以发酵不好。