求助，固态高粱发酵10天，酒醅上出现大量白点

dashayu

固态高粱，孰料，用的是安琪酿酒曲，接种量千分之五，环境温度25度左右，发酵十天发现表面出现大量白点。请问这是什么菌污染？是细菌还是霉菌？如何预防？酒醅已经倒掉忘记拍照，借用前几天雀雀同学发的一张图片，感染状态和这张图片一样。但我这不是二发，是新梁第一次发酵。

dashayu

别安 发表于 2018-4-14 20:37
没遇到过，友情帮顶
顺手说一句，确定是密封了的么？？？？？

谢谢，粮食拌上酒曲装坛后先盖了个盖子，第二天是用塑料布和橡皮筋密封的。

dashayu

别安 发表于 2018-4-14 21:07
你的说法是新手教程第一课，不盖盖子！书上并不知道你的坛子了装了多少粮食，空气够不够，只是一个大概的 ...

论坛上都说用安琪曲不用糖化，直接单相密封就行。粮食正好把坛子装满，因有事出去就没有密封，临时盖了盖子，第二天密封的。我以前也做过几次，有时直接密封有时第二天密封，都没有出现过这种现象。

a1291391089

首先你的曲用多了 出酒估计会苦

dashayu

alonggege 发表于 2018-4-14 22:46
肯定是没密封好

谢谢，有可能是塑料布漏了。

雀雀

我说怎么和我的图片那么像！对比了好半天，准备……哈哈哈
    我那是蒸过酒之后的酒培没加新粮直接二发，淀粉含量少，转化出的酒精含量低，酒精含量低容易被杂菌感染！也是看回帖然后结合实际情况琢磨琢磨，差不多是这样吧。