高粱固态发酵这样可以么？

ahyj8888 · 发表于 2018-4-20 07:34:51

本帖最后由 ahyj8888 于 2018-5-4 17:19 编辑

各位师傅，我于15天和30天前分别固态发酵10斤和16斤高粱在两个25升发酵桶里，现在一个桶里还有一多半空间，一个桶里还有一少半空间，昨天下午3点我又蒸了12斤高粱，正安琪白酒曲糖化在50*50厘米蒸馏桶里，请问能否把糖化好的高粱分别加在两个半桶里，一是节省空间，二是前面发酵的黄水较多，中和一下，这样操作可行么？不行的话我就单独放在玻璃瓶里，我等着请师傅们意见（三次全部用的是安琪曲），谢谢！

wffznj · 发表于 2018-4-20 08:28:46

想一下，前期发酵的酒精度达到一定程度，酒菌被醉眠不干活了，老酒醅的淀粉都全部转化不了，新酒醅比例少的话，酒菌也会跟着喝多了不吃不拉了，不如把15天和30天的合在一起，腾出一个桶来，装上这12斤，然后再蒸十斤粮食加满这个桶。

wffznj · 发表于 2018-4-20 08:35:01

小规模自酿，发酵过程的周期比较长，如何合理利用有限的容器发酵，发挥到最大效能，也颇费心思的吧

ahyj8888 · 发表于 2018-4-20 08:52:38

本帖最后由 ahyj8888 于 2018-4-20 08:57 编辑

wffznj 发表于 2018-4-20 08:35
小规模自酿，发酵过程的周期比较长，如何合理利用有限的容器发酵，发挥到最大效能，也颇费心思的吧

确实是这样，而且酒醅不断萎缩，桶的空闲容积不断地增加，看着难受，总想把桶装满。

xgyihuafeng · 发表于 2018-4-20 09:49:52

还是分多次做吧

ahyj8888 · 发表于 2018-4-20 10:30:23

wffznj 发表于 2018-4-20 08:28
想一下，前期发酵的酒精度达到一定程度，酒菌被醉眠不干活了，老酒醅的淀粉都全部转化不了，新酒醅比例少的 ...

我能把30天前发酵10斤的高粱换一个玻璃瓶么？换缸会不会见到氧气感染杂菌，变坏？谢谢

wffznj · 发表于 2018-4-20 10:42:54

ahyj8888 发表于 2018-4-20 10:30
我能把30天前发酵10斤的高粱换一个玻璃瓶么？换缸会不会见到氧气感染杂菌，变坏？谢谢

没问题的，说不定发酵的更充分

ahyj8888 · 发表于 2018-4-20 10:44:31

wffznj 发表于 2018-4-20 10:42
没问题的，说不定发酵的更充分

无氧发酵见到氧气没问题就好，我一直担心，也不敢换瓶子，谢谢

ahyj8888 · 发表于 2018-4-20 16:04:47

如果一个月蒸酒的话是不是还没发酵完全，太浪费了？

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高粱固态发酵这样可以么？

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