第一次酿啤酒

yangjiand

    25升自来水》加热到70℃（同时磨麦芽）》糖化60分钟（消毒、洗糖、测糖度10-12p）》煮糖60分钟（用20℃糖水活化酵母、20分钟加啤酒花5克、40分钟加啤酒花7克、50分钟加啤酒花8克、55分钟加澄清剂）》逆时针旋转搅拌后沉淀10分钟》冷却虹吸入桶（测糖13p左右）》温度25℃时加酵母。最终得到大概15升左右。麦芽是x宝上买的套餐，奥麦4千克、小麦芽0.3千克、浅焦香麦芽0.1千克、卡斯凯特啤酒花20克、艾尔啤酒酵母10克。

   4月22日第一次酿啤酒的整改过程基本上是按照这个流程，耗时6个多小时时间。但是由于冷却设备还没买，用一根很长的食品级硅胶管虹吸~通过水桶冷却~~流速很慢~~冷却效果不好~~最终温度还在60度左右~~后来把发酵桶（就是饮水桶）放到水槽里放自来水慢慢冷却到25℃加的酵母~~耽误了很多时间~~最后也没有充氧~！

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    昨天一发11天了~那天熬麦汁的时候底部的麦汁（沉底杂质麦汁）没舍得倒掉，都装到另一个饮水桶里也加了一点酵母发酵的，杂质都沉底了，今天把这个桶的啤酒装瓶了~~~装了8瓶共4升多啤酒（每瓶500多毫升）~~尝了几口味道不错，酒精度好像比较高...装瓶前用加了醋的水蒸气对房间空气消毒，再用酒精对空气喷洒，4升消毒液浸泡所有酒瓶和用具.........糖加了25克不到，因为怕爆瓶~~s室温25度不到可以就这样二发吗？是不是要放冰排到泡沫箱里降温？


还有一桶大概12升这批次的啤酒继续一发中........

yangjiand

第一批酒520那天全部喝完，总结一下。
啤酒颜色比较好，苦度、酸度稍过，明显水果味，闻着香味还行，麦芽味较淡，沙口感差，泡沫少。有点像放了个半小时的啤酒。
分析原因：1、做20升酒的原料只出酒15升，但糖度并不高（熬煮后和二发前没有测最终糖度，估计熬煮后不到14p，一发温度较高发酵比较彻底，大桶的17天后二发，估计酒精度在6度以上），所以麦芽味差，而苦度酸度稍高。2、二发时怕爆瓶，糖加得太少（每升不到5克），而且由于贪嘴过早喝了，二发时间也不够（二发4天后就开始喝，5天不到就喝完了）所以泡米和沙口感差。

jqk3132

不错的开始，预祝成功。不过4KG+的料入桶15L，OG=13P，出糖率低了些，应该入桶19-20L的。出糖步骤还需调整。

朱定国

逆时针旋转搅拌  搅拌也要分方向啊

yangjiand

看到前辈们的经验~~说我们因为生活在北半球~~逆时针旋转更好

yangjiand

jqk3132 发表于 2018-4-23 20:14
不错的开始，预祝成功。不过4KG+的料入桶15L，OG=13P，出糖率低了些，应该入桶19-20L的。出糖步骤还需调整 ...

其实最终出糖多少我没有测~~是我估计的~~照片上测的10p是25升水，刚泡1个小时测得的~~后来也没加水~~直接用过滤袋装的麦芽就一直用这25升糖水倒洗的，，最后熬煮麦汁也没加水~~25升水得麦汁大概15升左右~昨天喝了一下一发的啤酒好像酒精度比较高~~

yangjiand

    二发第二天，实在忍不住开了一瓶喝，味道还可以就是没有气泡，麦芽香单薄了点，有股水果香味，苦味合适，微酸，入口清爽，回甘

Vincent

yangjiand 发表于 2018-5-5 21:54
二发第二天，实在忍不住开了一瓶喝，味道还可以就是没有气泡，麦芽香单薄了点，有股水果香味，苦味合适 ...

兄弟，我也是精酿酒爱好者，能否加个微信交流一下。344170693这是我的微信

紫晖

朱定国 发表于 2018-4-24 15:29
逆时针旋转搅拌  搅拌也要分方向啊

请问朱老师做啤酒用什么磨麦芽。