华西曲糖化24小时酸味不甜，有白毛，还需要继续糖化吗？

lwx102163 · 发表于 2018-4-25 19:10:35

华西曲下曲0.4%，含水率50%，到现在24小时了，保温箱设置28度，酒醅前12小时28度，后12小时30-31度，现在酸味大，不甜，捏着没水，白毛多，是不是必须等酸甜了才能装发酵罐？

ahyj8888 · 发表于 2018-4-25 21:34:23

你蒸的什么粮食？多少斤？

lwx102163 · 发表于 2018-4-25 21:44:42

ahyj8888 发表于 2018-4-25 21:34
你蒸的什么粮食？多少斤？

九斤高粱，含水50%干巴巴的，

panlei1002 · 发表于 2018-4-25 22:50:59

再等等，很快会出甜味……

panlei1002 · 发表于 2018-4-25 22:51:59

理论上再有2小时差不多

现任桃花岛主 · 发表于 2018-4-25 23:25:41

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八仙桌 · 发表于 2018-4-25 23:54:03

掐指一算，纯属扯淡。能出酒，出好酒，如果信我，装坛发酵，坐等出酒。

现任桃花岛主 · 发表于 2018-4-26 01:47:40

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lwx102163 · 发表于 2018-4-26 06:34:21

panlei1002 发表于 2018-4-25 22:51
理论上再有2小时差不多

昨天调了25度睡觉了，又糖化了7小时，闻着大酸，尝酸甜，装发酵罐了，直径29厘米，温度设置25度

lwx102163 · 发表于 2018-4-26 06:40:26

现任桃花岛主发表于 2018-4-25 23:25
掐指一算。你这锅扯了。以往的经验是会出酒很惨淡。发酵出一锅醋。如果信我。蒸一下重新来吧。

温度调25度，又有7小时了，尝着酸甜，闻着酸馊，装了发酵罐，设定25度，出酒，出醋，出花肥，它总得给我出一样，哈哈

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现任桃花岛主现任桃花岛主当前离线积分 4996	发表于 2018-4-25 23:25:41 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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