酿酒怎么度夏？超低温发酵法供你参考

山葡萄酒

    我的酒饼所用的酒曲植物因其根很香，曾经一度认为是桂林那边做酒曲的香草，后来证实不是同一种植物，我姑且自命名为广西香药草酒饼吧！我酿酒的习惯都是那薄膜盖起来，糖化的时候不扎紧，冲水的时候才扎紧，冬天的时候还要加棉被等保温之物包紧，夏天不用保温，但是还是要把薄膜压紧。一个跟我卖买酒饼的酿友跟我交流，我把我的酿酒的一贯做法告诉了他，他说糖化的时候是需要氧气的，糖化的时候要用透气的纱布来盖起来。那时正值6、7月份，我就跟他学了，有氧糖化，随便用一点东西盖住，但是等蒸酒的时候问题来了，大约500斤的大米，得23度的酒不到250斤！后来跟他交流，他说他采用我的酒饼配我的密闭糖化的方法安全的度过了夏天，还称之为超低温发酵法，据这位酿友测量夏天糖化温度不超过38度！酿酒度夏之法供大家参考，不足之处欢迎大家批评指正！

山葡萄酒

超低温发酵法的分析，糖化需要氧气是没有错，但是我用薄膜盖，或者是用薄膜扎紧，氧气就进不来了吗？氧气肯定是能进来的，再说了，我们糖化的时候不可能把米饭放得很满，我们总是还剩有很多空间的，那里也是有氧气的。糖化需要氧气，有氧气就会产生热量，温度过高，酒细菌又被自己产生的热量烧死，导致夏天酒酸，酒苦，出酒率低等各种情况。我的密闭糖化法只是控制氧气进入的量，减少集中产热，而是缓慢的产热，所以糖化温度不会过高！

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微信截图为证

来看看3436

沙发板凳都被你自己得了 别人只能站着看

山葡萄酒

来看看3436 发表于 2018-5-4 01:26
沙发板凳都被你自己得了 别人只能站着看

能看的见就行，呵呵

紫晖

这是那个50还是60 一斤的酒曲吧。看评论出酒很好喝，

山葡萄酒

紫晖 发表于 2018-5-4 09:59
这是那个50还是60 一斤的酒曲吧。看评论出酒很好喝，

嗯，是的，草药稀少难挖，人工贵，所以酒饼也稍贵，没有办法啊。但是用量少，一斤酒饼可以发酵250斤大米

西瓜汁

那么贵的酒曲，出酒率和口感如何呀？固态高粱适用吗
来自: 微社区

山葡萄酒

ronalding 发表于 2018-5-7 10:44
那么贵的酒曲，出酒率和口感如何呀？固态高粱适用吗

我就试过大米和糯米半固态，其他粮食没是过，玉米的酿友反应出酒率很低，高粱、青稞都有酿友讲拿去试，但是都还没收到反馈

紫晖

山葡萄酒 发表于 2018-5-7 07:13
嗯，是的，草药稀少难挖，人工贵，所以酒饼也稍贵，没有办法啊。但是用量少，一斤酒饼可以发酵250斤大米

很多土曲都是500克做250-300斤粮食的，要是真是纯天然的酒曲，还是赞一个。