入坑2个月，有点存货啦～

雀雀

倒腾2个月了终于有点存货了左边大米半固态52度大约7斤酒，中间五粮固态56度大约14斤酒，右边高粱固态56度大约15斤酒。


今天蒸了安琪曲固态发酵35天的25斤高粱，得综合56度酒大约10斤，这次是入坑以来出酒最多、度数最高的一次（我一次只能发酵20-25斤粮食），特发帖总结一下，这次是用缸来发酵，缸底垫篦子空了10厘米的高度，就是为了隔离黄水，自我感觉隔离之后发酵非常理想，蒸酒时基本不会压气了，这次实践后终于知道尾酒用来降度后尾酒基本就没多少了，我这次降度后剩下的尾酒还不到1斤（20度后就停火了，这次50度到20度尾酒只有大约3斤），我是换算后50度以下20度以上做尾酒，前几次尾酒多到5-6斤甚至7-8斤，为什么尾酒稀稀拉拉多呢，答案：压气、上气不均匀！为什么压气，我觉得是家庭自酿固态发酵时黄水多，有时末过粮食1\3甚至2\3，这样发酵好蒸酒时粮食水分大，自重就重，再怎么均匀啊疏松啊慢慢铺啊还是逃不过自重这关，酒糟多，水分大厚度一上来就容易压气了，压气了酒度低，尾酒稀稀拉拉接不完。发酵好，不压气，尾酒基本没多少！以上只是个人观点。下面是今天蒸酒图；





垫篦子发酵好的高粱，不黏，疏松，一粒一粒的


发酵时隔离出来的水大概2-3斤，这个也是含酒精的，舍不得丢掉的话做锅底水也是可以的，个人建议舍弃。



第二个100毫升，89度惊到我了！第一个100毫升当酒头了。


接酒1斤后的100毫升，85度！还是很惊喜。


左边2斤的烧杯，右边2.5斤的瓶子，降度后就剩这么点尾酒！合在一起不到400毫升



上图是蒸过酒后的高粱。

八仙桌

黄水分离发酵技术值得学习。

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发酵黄水不多，十分之一的样子，见汽压汽，上汽很均匀

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学习学习

紫晖

跟八仙桌一样也是熟高粱安琪固态发酵吧。

雀雀

紫晖 发表于 2018-5-6 10:17
跟八仙桌一样也是熟高粱安琪固态发酵吧。

安琪固态，安琪省心，省力，省时，哈哈哈
安琪先用一年，有大量存酒了再换紫枫曲玩玩，其他曲暂时不考虑。

紫晖

雀雀 发表于 2018-5-6 11:04
安琪固态，安琪省心，省力，省时，哈哈哈
安琪先用一年，有大量存酒了再换紫枫曲玩玩，其他曲暂时不考虑 ...

能教下怎样蒸高粱开花的吗。谢谢。

西瓜汁

隔离黄水这个措施值得推广

雀雀

紫晖 发表于 2018-5-6 11:55
能教下怎样蒸高粱开花的吗。谢谢。

你用的什么方法蒸粮食？高压锅？不锈钢桶蒸煮？蒸饭柜？每种方法各有各的流程，但区别不大，我是用蒸饭柜比较方便和容易，用蒸饭柜直接把粮食洗干净，一个标准盘放3-4斤高粱铺平加刚刚没过高粱的水，蒸40分钟，打开把每盘高粱搅拌一边，在蒸30分钟停火闷40至60分钟各个高粱中等开花，其他方法我没用过，不变介绍。