液态，生料，酒质，工艺有待提高

秦时明月汉时酒

如果去买设备，包技术，百分之九十以上就是液态技术，粮食煮熟或者生的加曲加水，搅拌几天，二十多天就能出酒。优点，出酒率高，成功率高。至于酒质，就看个人喜好了，最起码是纯粮原浆。
个人观点，液态，生料，酒质有很大提高空间。现在提供几个思路，本人也正在做。一是续糟，续糟可以使粮食发酵时间增长，增加酒中香味儿物质，提高粮食利用率。曾经看吧里有个朋友做液态续糟，酒口感改善了不少。这个工艺严格来说，是半生料液态法。二是混合曲发酵。单用一种曲，微生物种类少，产生代谢产物少，酒口感单一。这个需很多次实验。
总之，液态出酒率高，如果能提高酒的口感，那么势必会被大量采用。而目前来看，酒作坊液态发酵，生意大多惨淡，走量需要人脉，走高端，很多人不认可其酒质。对于这个新兴工艺，如果搞好基础研究，不断改善酒质，也是很有前途的。所以没必要一棒子打死。喜欢搞液态就在工艺和口感上多下功夫，毕竟出酒率高，工艺简单，成本低，如果走量，价格优势明显。

烟雾缭绕

生料发酵也不是一无是处，还是有它存在的价值，能探讨下怎么提高生料酒的品质就好了

airdragon

我一直在研究生料发酵，做了两个小批次实验了，和固态出的酒差别有一些，但是不大，就如楼主说的，改善空间很大

深巷飘香

老秦的理论我支持，我特么不扶墙就服你

自由浪人

生熟料液态法不是什么新鲜事，品质不会有很大的改变，至于如何提高品质，还请楼主带头做个系统实验。

对楼主我是相当的敬佩，就等楼主出结果了。

cwsff

液态我不反对，黄酒就是液态发酵，但我是不喜欢生料液态，期待老秦有后续。
来自: 微社区

雨也燃

液态生料简单易做，希望老秦能有突破。

来看看3436

耐心等待楼主的好消息

yangjiand

我是新手~我热爱学习~~善于总结~喜欢瞎捉摸~敢于创新~~~等找到适合自己的酿造方式就细致研究~~同时会把自己的酿造过程和观点记录下来~~供大家参考