半固态续糟法

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2019-3-18 20:28
你这种酿法太麻烦了，时间长，工秩多，而效果未必好，我今年也酿了糯米烧，大曲小曲都有。

这方法早不玩了。所以我一再强调，酿酒不能照搬，我的方法肯定有不合理的地方，需要改进，发的帖子可以参考，想出好酒必须有所创新。

瓜农

秦时明月汉时酒 发表于 2019-3-19 07:01
你用的应该是直烧款蒸酒器。苦味可能是配的酒糟蒸糊了。我的大蒸锅，每次蒸酒，总会烧干一点。我都专门把 ...

谢谢老秦回复！
烧糊应该不会，因为之前有个糊锅的教训，我这次用医疗纱布把酒醅包了好多小包放在篦子上蒸馏的。篦子下是清水和少量尾酒，没有产生糊锅。我觉得苦味还是因为放的曲太多，除此之外想不到更贴近的原因了。
冷却水太低会导致过辣，这个我真的很意外！那么温度最低多少合适呢？我当时用的刚放出的自来水，温度应该是20度左右吧。--更正：以上理解有误，你是说酒糟之前糊过？这也应该不会，我每次都是在篦子上蒸的，自从那次糊锅我就没有直接煮过酒醅（可能这也是出酒率老上不去的原因）。

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2019-3-19 07:03
这方法早不玩了。所以我一再强调，酿酒不能照搬，我的方法肯定有不合理的地方，需要改进，发的帖子可以参 ...

嗯，这也是我上论坛的主要原因之一，酒厂的那套不适用小型家酿设备，反之也亦然，我现在酿的兼香大曲，除前味偏清，中后味都很不错