糯米液态发酵蒸馏后口感问题

chenmolongwen

液态糯米发酵一个月左右，滤渣蒸馏后。取51度一瓶放了十多天，尝了口感辛辣，香味几乎没有。请教下这是什么情况？能指点下吗

世界水手

米酒都没有香味,甜白酒有香味,但是没有酒度

穆棱酒友

fysz 发表于 2018-5-9 07:07
米酒都没有香味,甜白酒有香味,但是没有酒度

有没有办法增香？增加别的粮食还是必须和固态一起串蒸？

来看看3436

糯米酒是没有啥味道 蒸馏时加固态高粱应该还可以

鹤壁太谦虚

建议做固态，固态香，液态出酒率高

jqk3132

糯米烧应该非常清净，新酒可能带些辛辣味，放几个月就好了；如果还不行，就检讨一下发酵温度是否合适，以及加曲量是否过多。

雨也燃

鹤壁太谦虚 发表于 2018-5-9 14:52
建议做固态，固态香，液态出酒率高

我想糯米做固态，不知道怎么做，请教下。

世界水手

大米都做不成固态,糯米更做不成了,发酵的时候是固态,最后都会化为液体

lwx102163

jqk3132 发表于 2018-5-9 19:39
糯米烧应该非常清净，新酒可能带些辛辣味，放几个月就好了；如果还不行，就检讨一下发酵温度是否合适，以及 ...

发酵温度是高了辣还是低了辣？谢谢

jqk3132

lwx102163 发表于 2018-5-9 20:14
发酵温度是高了辣还是低了辣？谢谢

高了辣，发酵最好低温慢发。