水蜜桃如何酿白酒？

gminxia

      各位老师好，看到这个论坛有种找到组织的感觉想跟各位老师请教请问水蜜桃怎样酿制白酒？
      自己老爸喜欢喝酒，近年种了很多水蜜桃，去年尝试用水蜜桃烧制白酒（蒸馏酒），结果甲醇超标严重达到5.5g/L.我老爸的程序是这样的：水蜜桃摘来后去除烂桃部分，直接切块未去核也未清洗，按照100斤桃子14斤白糖的比例拌均匀置大缸内发酵，不加酵母的，四个月后加砻糠蒸馏。不知道哪个环节导致甲醇超标？如果直接果酒的形式怎么操作？甲醇会不会超标？请各位老师指教

ehvclbc

水蜜桃没有做过， 以前用葡萄试过。   没有这大的用糖量。  十斤用六两。

烟雾缭绕

100斤水蜜桃能蒸馏出多少酒，发酵时不用加水吗，貌似水蜜桃水分不够吧

紫晖

我看了下果酒米酒生产这本书，有猕猴桃 蟠桃 樱桃的做酒方法，没有水蜜桃，蟠桃接近于水蜜桃吧，看看书里是这样写的。

admin

建议使用果酒酵母，调整糖度后发酵一周左右滤渣，在发酵一个月即可蒸馏。控制卫生和发酵温度。蒸馏时候不需要加稻糠，需要掐头去尾。

朱定国

加专业的果酒酵母，顺便可以加20ppm的果胶酶，蒸馏时去酒头，甲醇基本不会超标

世界水手

桃仁有毒,甲醇超标的原因可能是没有去核

紫晖

现任桃花岛主 发表于 2018-5-10 22:27
这是什么书？？？

果酒米酒生产

wen152

糖度低的水果酿酒，蒸馏后得的酒，少得可怜哦，出酒率太低啦，简值是劳民伤财，还不如用高度白酒直接泡水果，口感也可以的，不就是想要点相应的水果味吗？

airdragon

桃子里果胶很多，这是甲醇的主要来源，试着加些果胶酶吧，不过果胶酶加入后也会产生一些副作用，好像是杂醇油会升高。反正，用桃子酿酒可能不是一个好的选择。