求问各酒厂老板，黄水是什么时候放掉

lwx102163

酒醅下垫篦子，可以在发酵时过滤黄水，和直接发酵完再过滤黄水一天，这两种那种更好，在口感上有区别吗？各位大师要不要纠结这个问题·_·?

冷面银狐

黄水酒精度高，浸入黄水的酒醅会发酵不彻底，发酵桶放篦子滤黄水比不放好。

lwx102163

冷面银狐 发表于 2018-5-14 11:04
黄水酒精度高，浸入黄水的酒醅会发酵不彻底，发酵桶放篦子滤黄水比不放好。

如果说发酵不彻底，跟论坛里半固态和液态发酵相矛盾，水多稀释酒精浓度，发酵更彻底。还是因为黄水里酒精很高，高于酵母的耐受值，留在底部会让底部的粮食停止发酵？如果黄水多了，就会稀释酒精，帮助发酵，变成半固态，这里的黄水的浓度一定要低于酵母的耐受值，是这样理解吗？

wffznj

自酿固态没必要纠结那点黄水，也不存在影响发酵的问题，反而底部有水的酒醅发酵更快更彻底。当然，酒醅水多，蒸馏时会出酒不畅的。

wffznj

有人喜欢把自酿跟酒厂的工艺程序作比较，其实是不懂其中道理盲从而已。

lwx102163

wffznj 发表于 2018-5-14 12:10
有人喜欢把自酿跟酒厂的工艺程序作比较，其实是不懂其中道理盲从而已。

并不是盲从，有了问题，就应该有个结果，哪怕两种结果相近或没必要，问大伙只是偷懒走了捷径

lwx102163

ronalding 发表于 2018-5-14 14:07
哈哈哈，骗小姑娘加你微信了吗

城里套路深，我要回农村，哈哈哈

穆棱酒友

lwx102163 发表于 2018-5-14 11:42
如果说发酵不彻底，跟论坛里半固态和液态发酵相矛盾，水多稀释酒精浓度，发酵更彻底。还是因为黄水里酒精 ...

不能认同你的观点，我一直在做半固态，或者也可以说是液态。液态和半固态的发酵水量都是很大的，发酵之后的溶液酒精度在9度左右，就是为了彻底发酵所以水加的量比较大。大家一般说的黄水酒精度确实高，因为黄水是蒸粮之后粮食含水较高沉积下来的，这样的量和半固态的加水量是比不了的。即使下面的粮食浸泡在黄水里也无法稀释酒精浓度，影响发酵。个人认为固态出酒度数高的原因就是含水量低，酒精容易先挥发出来。而半固态液态为什么出酒率高发酵彻底，就是因为大量的水做溶媒，使得菌能够彻底侵入粮食内部发酵彻底，同时带来的是蒸馏的时候水汽大出酒度数相对低。

       固态发酵控制含水率非常关键，水分太低发酵效果不好，水分太高了黄水多，带走一部分酒精影响出酒效果。个人看法仅供参考。

lwx102163

穆棱酒友 发表于 2018-5-15 09:44
不能认同你的观点，我一直在做半固态，或者也可以说是液态。液态和半固态的发酵水量都是很大的，发酵之后 ...

有道理，基本明白了，黄水的酒精达到了饱和值，半固态水更多稀释了黄水，

冷面银狐

lwx102163 发表于 2018-5-14 13:55
并不是盲从，有了问题，就应该有个结果，哪怕两种结果相近或没必要，问大伙只是偷懒走了捷径

你已经说到点子上了，具体做法靠自己实践摸索，我是通过比较得来的，仅供参考而已。