请教大师指点

希望在明天 · 发表于 2018-5-17 13:16:44

12斤高粮蒸熟后总重27斤水份大吗?
来自: 微社区

ahyj8888 · 发表于 2018-5-17 13:34:44

非常合适

冷面银狐 · 发表于 2018-5-17 13:38:27

55.5%，总重达到29斤最好。

世界水手 · 发表于 2018-5-17 19:42:05

水分越大越好,这样才不会因为酒精浓度高了使酵母停止发酵

希望在明天 · 发表于 2018-5-17 20:22:22

多谢大师们回帖，还有个问题请教，作昨晚零晨2点放紫枫酒曲，到今天下午18点糖化了16小时高粮有白毛，但是温度去到41度正常吗，现在已装入坛罐后期需要如何处理。谢谢大家！

希望在明天 · 发表于 2018-5-17 20:35:08

今天广东清远气温最高到32度
来自: 微社区

世界水手 · 发表于 2018-5-17 20:42:22

紫枫酒曲我不董,我今天发的贴子38度都老乡了,你快看看我那个贴子

世界水手 · 发表于 2018-5-17 20:43:16

一看你那些白毛就象你是在自制小曲的样子

lwx102163 · 发表于 2018-5-17 20:52:32

希望在明天发表于 2018-5-17 20:22
多谢大师们回帖，还有个问题请教，作昨晚零晨2点放紫枫酒曲，到今天下午18点糖化了16小时高粮有白毛，但是 ...

理论糖化温度在三十一二度左右，四十度明显高了，据说老箱了要低温装坦，避免彪高温，我没操作过，我的小设备也不会彪高温，没经验

鹤壁太谦虚 · 发表于 2018-5-17 20:57:13

希望在明天发表于 2018-5-17 20:22
多谢大师们回帖，还有个问题请教，作昨晚零晨2点放紫枫酒曲，到今天下午18点糖化了16小时高粮有白毛，但是 ...

我夏天用的不锈钢桶，室温25根本不用保温，糖化温度38.5度，低温发酵无问题，紫枫+自己捣鼓的酒曲

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