求大神们解惑！

也许 · 发表于 2018-6-4 10:45:06

本人做熟料半固态高粱酒一年多了，到现在为止也没有尝试别的做法，所以我想问问，就酒的口感，香味，品质和出酒量而言，到底是熟料固态发酵法好，还是熟料半固态发酵好，还是生料液态发酵好啊，主要是口感和出酒率

冷面银狐 · 发表于 2018-6-4 10:53:23

固态发酵口感好，出酒率低，液态发酵口感差，但产量高。

烟雾缭绕 · 发表于 2018-6-4 12:54:14

熟料液态介于两者之间

强哥 · 发表于 2018-6-4 15:09:26

自己做这玩，弄熟料固态发酵，出酒很低，品质很好。

熟料半固态，蒸馏太麻烦了/还不如直接做熟料液态了。

生料别尝试了。

穆棱酒友 · 发表于 2018-6-4 15:21:49

可以尝试下半固态或者液态和固态串烧一下试试，下面是液体上面是固态的高粱蒸一下。

也许 · 发表于 2018-6-4 18:08:39

我先跟大家说一下啊，我是卖酒的呵呵，最早就是高粱蒸熟，摊凉，拌曲，糖化24小时，然后按照干粮食的重量添加纯净水，然后密封半个月在蒸馏，所以想问问有没有办法产量高点，品质在好一点，谢谢大家了

世界水手 · 发表于 2018-6-4 19:35:29

我所知道的上面都说完了,我无话可说

jdxjf · 发表于 2018-6-4 20:00:16

固态十液态，用液态串蒸固态
来自: 微社区

也许 · 发表于 2018-6-5 07:27:37

jdxjf 发表于 2018-6-4 20:00
固态十液态，用液态串蒸固态

可是发酵期不一样，熟料半固态发酵周期15天就可以了，熟料固态周期太长了吧，还有你们所说的液态就是我说的这种熟料半固态吧

也许 · 发表于 2018-6-5 07:28:54

穆棱酒友发表于 2018-6-4 15:21
可以尝试下半固态或者液态和固态串烧一下试试，下面是液体上面是固态的高粱蒸一下。

发酵的周期不一样啊，一个时间短，一个时间长

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