威士忌工艺简述

冷面银狐

学习了，谢谢分享。

ehvclbc

跟班学习

自由浪人

朱大这毒放的够狠，我又心动了！

朱定国

自由浪人 发表于 2018-6-6 16:58
朱大这毒放的够狠，我又心动了！

可以试试，个人觉得白兰地快一些

自由浪人

朱定国 发表于 2018-6-7 15:19
可以试试，个人觉得白兰地快一些

做白兰地一直都有考虑，但我又不想用鲜食葡萄，专用葡萄是一年一季，四季度又是比较忙的时间段，有时又分身分心乏术。挺纠结

大大的这款酒可以对标哪款大牌威士忌？

来看看3436

朱老师的帖子专业性太强 新手表示看的云里雾里呵呵 有一天看懂了说明技术进步了

朱定国

来看看3436 发表于 2018-6-13 14:48
朱老师的帖子专业性太强 新手表示看的云里雾里呵呵 有一天看懂了说明技术进步了

这个简单  啤酒的升级版

下次我请

威士忌算是洋烈酒里工艺相对繁复的，试过几次觉得太麻烦，就以高粱为原料，用汾酒“清蒸二次清” 工艺，把酒全烤出来，不去酒头酒尾，然后调到30度以下， 做精馏，60度截酒尾，橡木陈化的时候 混合投放并增加投放量，感觉效果不错。有威士忌的风格，与波本威士忌和苏格兰单一麦芽威士忌风格上有区别，净饮还是挺适口的，由于是急速熟成，香气上不够细腻，如果国内有志之士，从长远计本土化威士忌，或许可以再造日本威士忌辉煌。现在20～35这个年龄段的精英们正痴迷于威士忌，喝个12年都不好意思说，18年都算年轻酒体，时间是很难跨越的产业鸿沟，也只有日本这种有些执着到变态的民族，当真几十年前矢志于顶级威士忌的生产，现在一提高端威士忌也成了一块绕不过去的大招牌。

下次我请

梨子白兰地 虽不投放抗氧化剂，建议投放酒石酸调节酸度抑菌，一般白兰地用酸度高甜度相对低香型不明显的白玉霓酿造，就是利用了高酸的抑杂菌的作用。

朱定国

下次我请 发表于 2019-4-24 10:58
梨子白兰地 虽不投放抗氧化剂，建议投放酒石酸调节酸度抑菌，一般白兰地用酸度高甜度相对低香型不明显的白 ...

因为考虑到前期发酵时间也不长所以没有加入抑菌剂，蒸馏之后由于酒度大于18度，其本身就有抑菌之目的，所以也没有加。但是添加酒石酸能否增加口味没有系统的研究过，这个有待验证