求教半固态大米酒糖化问题

gkss · 发表于 2018-6-7 07:08:10

求教大师，半固态大米酒糖化60小时了，温度32度，还没有酒酿渗出，应该怎么做？

鹤壁太谦虚 · 发表于 2018-6-7 07:56:32

请教老师可以，大师容易把你带沟里，无图无真相，盲猜啊

西瓜汁 · 发表于 2018-6-7 08:07:00

没有水渗出，也有可能是你的大米饭太干了，可以尝一下，微甜微酸即可

冷面银狐 · 发表于 2018-6-7 11:19:22

本帖最后由冷面银狐于 2018-6-7 11:21 编辑

含水小了，米饭肯定有硬芯，可以加水启动发酵，如果不是使用的生熟两用曲，会影响出酒率。

ehvclbc · 发表于 2018-6-7 12:19:33

加水发酵就完了。

雨也燃 · 发表于 2018-6-7 15:51:51

还有酵母好不好，量是不是少了。照你的温度三十小时左右应该糖化好了。

wen152 · 发表于 2018-6-8 08:05:33

就怕饭有米芯，加水加生熟料酒曲，密封发酵没事

叶网 · 发表于 2018-6-8 21:52:02

1 可能含水量比较少，半固糖化需要有合适的水分，太少会影响效果。
2 酒曲里的液化酶数量少或者活力不够。
看，闻，尝，听。感觉有发酵，酒气的状态，可以直接加水发酵了。

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