酿酒的生物化学基础-----糖生化

秦时明月汉时酒

前记：如有错误或遗漏，敬请批评指正，在此先行谢过。

1.酵母可发酵的糖：单糖：葡萄糖，果糖；二糖：蔗糖（一分子蔗糖可被蔗糖酶或者稀酸水解为一分子果糖和一分子葡萄糖），麦芽糖（一分子麦芽糖可被麦芽糖酶水解为两分子葡萄糖）。

2.多糖的水解

       A.淀粉

       淀粉在酸或者酶的作用下，逐步水解生成大小分子不一的中间物，统称糊精。（糊精是制药行业常用的辅料，尤其是片剂中最常用）

       α-淀粉酶随机作用于淀粉内部的α-1，4糖苷键。α-淀粉酶水解直链淀粉时，产生葡萄糖，少量麦芽糖和麦芽三糖；水解支链淀粉时，最终产物是葡萄糖，麦芽糖，麦芽三糖和α-糊精。α-糊精继续水解需要α-糊精酶。

       β-淀粉酶主要存在于高等植物特别是发芽的种子，如大麦芽中。水解淀粉产物是β-麦芽糖和β极-限糊精，需要异淀粉酶作用才能继续被水解。

       B.纤维素

       纤维素酶可分解纤维素，最终分解成为可被微生物或生物利用的糖类物质。

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深巷飘香

沙发我的  秦大湿 干货是干货   就是干的有点狠  啃不动

秦时明月汉时酒

深巷飘香 发表于 2018-6-11 10:41
沙发我的  秦大湿 干货是干货   就是干的有点狠  啃不动

二师兄！一边吃瓜去！你才是大湿类！

八仙桌

我虽然看不懂，但知道这对酿酒一定有帮助，请老秦讲讲这些在酿酒中的应用。

ehvclbc

感觉自己要回学校啊

世界水手

我觉得很深奥,看得丈二和尚摸不着头脑

朱定国

纯理论

雨也燃

看不懂，也学不进。

酒怪

小学没读好 看不懂 好像很高深