出酒一年的感悟

秦时明月汉时酒

      去年6月初，记不得是哪一天了，第一次成功出酒，10几斤酒全部送人了。
      一晃一年过去了，一年来已出酒2000斤。手上都起了老茧，成了一双民工手。
      每每见到熟人说我是大师，我总说，狗屁大师，苦逼酿酒工，连酿酒师都算不上。从原料到销售，一个人全干了。哪个大师会干这活儿？再说截止今天，工艺还没定型！干了一年零一个月了，工艺前半部分才刚刚定型。后半部分还在摸索改进。这个谁也帮不了我。设备不同，别人的工艺流程，你只能参考，少走弯路，自己的工艺需要不断调整，达到最优化。优化的目的是定时，定量。我这工艺定型可能还需要一年。之前发的帖子，工艺方面肯定有不合适的，参考需慎重。拿出自己的经验，目的就是希望看的人少走弯路。还是那句话，酿酒这个古老的行业，没多少秘密可言，去网上搜一下，多的很。大家少走弯路，多出酒，出好酒，省得暴殄天物，糟蹋粮食。
       辛辛苦苦干了一年零一个月，还亏损着将近两万块钱。决定酿酒，真的是给自己挖了个坑，活活的把自己给埋了。几乎所有的业余时间都耗在蒸粮食和蒸酒上了。可喝酒的人都想花老村长的价，喝五粮液的品质。还有人在那里算三斤粮食一斤酒。呵呵，真的让他们自己去酿，估计干两次就把设备转让了。又脏又累，还不赚钱。当然，如果搞个作坊，会省很多劲儿，成本也能降低不少，尤其是效率能提高很多。但是以目前经验来看，这个工艺如果放大10倍，酒质要下降不止一个档次。
       今年年底，就有一年陈的酒了，打算到时候玩玩勾兑。我说的勾兑绝不是加酒精，香精，糖精，就是拿原浆调一下，看能不能提高酒的品质。
       事到如今，也只有坚持下去了，既然是个坑，就要用酒糟把它填满，否则难出此坑！
        三人行，必有我师焉。祝大家出好酒，盼大家都拿出干货共享。

深巷飘香

老秦这贴 我扣他36个攒

雨也燃

酿酒累，商酿更累。

孔胖子

老秦净说大实话。

灰次狼2011

好好干，又一个酿酒师诞生了

悟空穿着花裤衩

说的大实话啊
来自: 微社区

八仙桌

抛开价格谈口感是耍流氓。卖酒不买粮食更是耍流氓。

pengjhua

我还好，入坑到现在不满一年（严格来说有9个月），先是生熟曲半固，现在是熟曲五粮半固，有酒就送人喝，大家都还认可。现在发酵的是紫枫曲的五粮半固36斤粮，已发酵近40天，打算端午节蒸了，再学做固态五粮。因纯是爱好，想做就做，不想做就休，所以没有大家说的烦恼。

wen152

pengjhua 发表于 2018-6-11 22:22
我还好，入坑到现在不满一年（严格来说有9个月），先是生熟曲半固，现在是熟曲五粮半固，有酒就送人喝，大 ...

看来自酿者也有二条道，有的自酿自喝，有的自酿自喝+商品酒，估计我是与你们不一条道，我纯属自酿自喝+客人喝，带有实验和玩酒性质，我一年才出50-60斤酒，270元的蒸锅一次才出4斤酒，喝完又蒸。但酿酒过程会仔细研究。