求教各位前辈

珺珺小主

新手，试做川法配糟工艺。用的华西曲，可是做出来的高粱酒总是香气不够浓郁，不知道哪的原因。配糟比例1：2，发酵七天蒸酒。谢谢各位老师

西瓜汁

延长发酵时间

冷面银狐

华西发酵7天？我都是2个月以上。

longzhiyun520

受不了华西曲酿出来的酒味，快5个月了还是那个糟味

珺珺小主

longzhiyun520 发表于 2018-6-22 15:12
受不了华西曲酿出来的酒味，快5个月了还是那个糟味

前辈觉的什么牌子的酒曲好

珺珺小主

冷面银狐 发表于 2018-6-22 13:45
华西发酵7天？我都是2个月以上。

这么久，周期这么长，就是做来自己喝还是卖？除了延长发酵周日，还有别的方面可以改善香气吗？前辈

珺珺小主

ronalding 发表于 2018-6-22 00:54
延长发酵时间

延长多久合适，除了这个还有别的可以改善香气淡的缺陷吗前辈？

冷面银狐

珺珺小主 发表于 2018-6-22 22:28
这么久，周期这么长，就是做来自己喝还是卖？除了延长发酵周日，还有别的方面可以改善香气吗？前辈

加香精啊！

lwx102163

longzhiyun520 发表于 2018-6-22 15:12
受不了华西曲酿出来的酒味，快5个月了还是那个糟味

糟味大是不是蒸布的事？我用的棉布，也是杂味重，三个月了喝不下，你用的什么蒸布？

longzhiyun520

各位大神告知下怎么用“引用”，回复九楼：就是曲的味，我除了不锈钢就没用过别的东西，辅料稻壳我都是清蒸上大气半小时然后让它自然冷却，烧的是材火。我有一锅是用的云南的曲，去年双十一买的。三十多，太贵了，酿的酒很合我口味。华西我做了3锅，一锅小麦80斤，一锅高粱50斤，一锅40斤高粱配糟50斤（还没蒸），看这次的配糟酒怎么样，不行我就换了。云南曲我做了2锅，一锅夹生饭，一锅60斤固态高粱，但是压气了，没用辅料，那是第一次酿酒，但是，就是那次压气的酒搞了十来斤，真的很好喝，