求教配糟问题

八仙桌 · 发表于 2018-6-23 08:21:46

本帖最后由八仙桌于 2018-6-23 08:31 编辑

我自酿以来对自己酒的香味很不满意，一直闻不到很香的味道，只有淡淡的香味，但别人喝了还说不错（只能是别人给我留面子），每看到酿友说自己的酒好香好香，真是十分羡慕。前几天看到岛主说不配糟就是瞎胡闹，我就想我的酒不香是不是没有配糟的原因？我以前一直不愿意配糟，一是我的锅本来就小，再配糟就更蒸不了多少酒了，二是我一直对配糟不感兴趣，还专门用出酒少的一次酒糟搞了次二发，二发出酒很少，口感更是不能接受，糟味酸味很大，自此就没想过要配糟，以为配糟无非是为了充分利用粮食的淀粉，提高出酒率，增加产酸，但对酒质的提高没有实质帮助。一直就清做，以延长发酵时间弥补清做产酸的不足，但酒就是不很香。看到坛子里不少酿友采用配糟工艺，请问：配糟的目的是提高出酒率还是提高酒质？对提高酒的香味口感作用大吗？请您谈谈自己配糟和不配糟酒的比较结果。先谢谢了。

panlei1002 · 发表于 2018-6-23 08:59:09

配糟肯定会提高出酒率，我也有四锅配糟酒，之前蒸过一锅，出酒滤增加，酒闻着还可以，但是第二天酒有说不出的味道，应该是糟味，配糟理论上能提高酒质，但是要糟子质量稳定才行，三轮糟以后应该就稳定了，坚持配糟

八仙桌 · 发表于 2018-6-23 09:00:43

panlei1002 发表于 2018-6-23 08:59
配糟肯定会提高出酒率，我也有四锅配糟酒，之前蒸过一锅，出酒滤增加，酒闻着还可以，但是第二天酒有说不出 ...

你配糟和没配糟酒的香味差别大吗？

八仙桌 · 发表于 2018-6-23 09:03:28

我刚才考古发现了“夏之骄_阝日”转发的关于配糟的资料，很全面，看来配糟对出酒率和酒质的影响还是很大的。下次试试配糟工艺。

八仙桌 · 发表于 2018-6-23 09:07:04

panlei1002 发表于 2018-6-23 08:59
配糟肯定会提高出酒率，我也有四锅配糟酒，之前蒸过一锅，出酒滤增加，酒闻着还可以，但是第二天酒有说不出 ...

夏之骄_阝日资料上说春冬季配糟1:0.5，夏秋季配糟1:1，春夏秋季发酵35天，冬季发酵60天，出酒率和酒质最好。你是按照多大比例配的糟，发酵时间多少天。

panlei1002 · 发表于 2018-6-23 11:12:40

八仙桌发表于 2018-6-23 09:07
夏之骄_阝日资料上说春冬季配糟1:0.5，夏秋季配糟1:1，春夏秋季发酵35天，冬季发酵60天，出酒率和酒质最 ...

咱们自酿酒糟太少了，我的也就1:1.5，慢慢增加配糟试试

panlei1002 · 发表于 2018-6-23 11:14:26

我用循环配糟，先培养糟的质量，发酵25天准确蒸，香味是有增加，比较糟子里酸脂丰富

自由浪人 · 发表于 2018-6-23 17:58:39

你做的是清香还是浓香？

八仙桌 · 发表于 2018-6-24 07:37:17

各位配过糟的说说，你的配糟酒是不是比不配糟的要好，谢谢了。

13802925290 · 发表于 2018-6-24 09:05:59

看来发酵桶要买大点的

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