大米熟料发酵5天

smsmlqbz

采用大米半固态发酵工艺，使用安琪蓝色白酒曲，糖化36小时后加水发酵，迄今5天。

前3天，单向排气阀不停排CO2，第4天发酵平稳。

第5天单向阀不再排气，感觉停止发酵了。

现状态如图片，请各位帮忙看一下，是否正常。

穆棱酒友

才5天还得等，温度适合的话怎么也得15天。漂浮物都沉底，颜色变成茶色。

smsmlqbz

穆棱酒友 发表于 2018-6-25 08:32
才5天还得等，温度适合的话怎么也得15天。漂浮物都沉底，颜色变成茶色。

感谢您的回答。

可能是我心急了

看到其他网友的酿酒照片，在大米没有完全沉淀前，液体是乳白色的。我的这个，液体比较清澈。

所以才怀疑是否发酵失败。

穆棱酒友

smsmlqbz 发表于 2018-6-25 08:36
感谢您的回答。

可能是我心急了

只要糖化的时候充分，前几天排气正常后期一般没事，温度高的话会提前结束，温度低就多等几天，不用天天看，最后米粒都粉了就可以蒸了。

西瓜汁

穆棱酒友 发表于 2018-6-25 09:08
只要糖化的时候充分，前几天排气正常后期一般没事，温度高的话会提前结束，温度低就多等几天，不用天天看 ...

他用的安琪曲，糖不糖化，都可以发酵

smsmlqbz

穆棱酒友 发表于 2018-6-25 09:08
只要糖化的时候充分，前几天排气正常后期一般没事，温度高的话会提前结束，温度低就多等几天，不用天天看 ...

感谢您的回答。

第一次酿酒，好奇心比较重。

回家用布挡上，看不见就好了

smsmlqbz

ronalding 发表于 2018-6-25 09:30
他用的安琪曲，糖不糖化，都可以发酵

用安琪曲，主要也是第一次，给自己点儿信心啊！

ahyj8888

我的半固态大米基本都是2个月

穆棱酒友

ahyj8888 发表于 2018-6-25 15:24
我的半固态大米基本都是2个月

室温28度左右15天就可以了。

xisan2007

ahyj8888 发表于 2018-6-25 15:24
我的半固态大米基本都是2个月

冬天发酵完成再等1,2个月没事。夏天发酵完成最好及时蒸掉，温度高容易坏掉