周末试酿芝麻香大曲酒

panlei1002

airdragon 发表于 2018-7-16 08:23
我周末也尝试了一点，没有麸皮，多加了些小麦，不过可能比例不好，堆积温度大概42-45度，一股肉香味，芝麻 ...

麸皮很关键，芝麻香就是焦香，麸皮增香

panlei1002

airdragon 发表于 2018-7-16 08:23
我周末也尝试了一点，没有麸皮，多加了些小麦，不过可能比例不好，堆积温度大概42-45度，一股肉香味，芝麻 ...

你的发酵温度怎么样了？我的要高温

airdragon

panlei1002 发表于 2018-7-16 08:56
你的发酵温度怎么样了？我的要高温

我24小时翻过一次堆，那之后温度就下来了，本以为翻堆后温度还能再高的。

panlei1002

airdragon 发表于 2018-7-16 12:32
我24小时翻过一次堆，那之后温度就下来了，本以为翻堆后温度还能再高的。

我12小时到50度翻堆，再下一半曲，12小时后50度，降温入缸，堆积升温特别快

airdragon

panlei1002 发表于 2018-7-16 12:35
我12小时到50度翻堆，再下一半曲，12小时后50度，降温入缸，堆积升温特别快

好，下次用你的方法昨天入缸了，今天闻味道酒香出来了，肉味什么的没那么重了

紫晖

炒点芝麻放进去不就得了。

panlei1002

airdragon 发表于 2018-7-17 08:42
好，下次用你的方法昨天入缸了，今天闻味道酒香出来了，肉味什么的没那么重了

温度怎么样？我的好像失败了，入缸45小时，温度37

airdragon

panlei1002 发表于 2018-7-17 10:01
温度怎么样？我的好像失败了，入缸45小时，温度37

我的温度现在就是体温左右了。我的两次经验产生芝麻香就是堆积那两天产生，其他时间好像就不生产了。可惜我两次做的酒都是实验的，蒸馏糊锅了，酒废了。没有成品做品尝，不过发酵那会的芝麻香非常浓郁的。这次做的基本没有芝麻香，一股炖肉的味，我估计我的是失败了，呵呵。

panlei1002

airdragon 发表于 2018-7-17 11:36
我的温度现在就是体温左右了。我的两次经验产生芝麻香就是堆积那两天产生，其他时间好像就不生产了。可惜 ...

我的顶温不够，不知道什么原因，60斤粮食报废了

airdragon

panlei1002 发表于 2018-7-17 11:58
我的顶温不够，不知道什么原因，60斤粮食报废了

有芝麻香味吗？