请问大米蒸熟后在桶里自然冷却可以吗。

紫晖 · 发表于 2018-7-23 20:15:02

想做点半固米烧，空调屋里调到26度大概可以，地方小不适合摊开，不知道蒸熟后让米在不锈钢桶里敞开盖子自然冷却可以吗，得好几个小时。

叶网 · 发表于 2018-7-23 20:56:00

这样不好，至少取出桶，用电风扇吹。如果真没条件用淋水法降温

ahyj8888 · 发表于 2018-7-23 23:43:35

叶网发表于 2018-7-23 20:56
这样不好，至少取出桶，用电风扇吹。如果真没条件用淋水法降温

叶网师傅你好，我每次蒸大米初蒸以后颗粒感还可以，闷水（30分钟）复蒸以后饭就有些粘了，是不是闷水时间长了，我用的是猫牙米就是长米粒，酿酒用什么米较好？谢谢！

雀雀 · 发表于 2018-7-24 00:43:14

降温最好在1小时内解决，最长不超过2小时，这是我的理解。

紫晖 · 发表于 2018-7-29 21:14:36

叶网发表于 2018-7-23 20:56
这样不好，至少取出桶，用电风扇吹。如果真没条件用淋水法降温

现在室温31度上下，糖化阶段我看到叶老师发的表格是室温30饭温34度，如果把饭温降得跟室温差不多，糖化应该问题不大，请问用叶网白酒曲发酵的阶段在这个31度左右的高温下风险大吗。

ahyj8888 · 发表于 2018-7-29 21:15:35

在桶里冷却会很慢

杯莫停 · 发表于 2018-7-30 14:44:12

只要不馊，放哪凉这个真没考究

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