如何不采用勾兑的方式自然增加酒的香味和口感

穆棱酒友

       菜鸟请大家一起分享白酒增香增加口感的经验，自己做了几十斤没感觉有特别的香，就是喝起来能够区分出是不是冲。

      但是购买的瓶装二锅头，各种老窖的酒开瓶之后再封上过了几年闻起来还是有很浓郁的香味，难道真的是自酿的材质和工艺没到位还是它们的香精牛掰？

      如何通过不勾兑香精的方式提高自酿白酒的香气和口感，一般自酿的酒是不是很难保证长时间的香味。请大家一起分享经验。

wen152

我总是认为口感是自己的事。香精的香味肯定比自然的要香（浓），但是香味单一，口感问题说不清楚。但从心理角度出发，总以为天然的好，原始的好，而且作为自酿者来说，刻意用香精勾兑一次，又多了一道工序，带来麻烦，所以自酿者一般不用香精勾兑。

问世间酒味

穆棱酒友 发表于 2018-8-3 09:27
感谢分享，是等待酒坯发酵好蒸馏之前加入还是糖化好了之后拌入酒坯中继续发酵最后再蒸馏？

串蒸工艺是 ...

发酵好蒸馏前加入，马上蒸馏

问世间酒味

取小麦。豌豆，芝麻若干，炒之令香，碎为末，合。侯醅成拌入适量即蒸之为酒，芳冽出众

随心锁玉

学习中

世界水手

中药中有一味药收降香,是树本,我觉的茅台酒的香味是这个,等我弄点来再蒸馏酒的时候放点在酒醅的上面看看会不会香

穆棱酒友

fysz 发表于 2018-7-31 10:52
中药中有一味药收降香,是树本,我觉的茅台酒的香味是这个,等我弄点来再蒸馏酒的时候放点在酒醅的上面看看会 ...

香味肯定是一种化合物的形式存在，这种香味物质需要能够融入酒中，保持长时间不散发，同时还不能和其他物质反应变性，您试试吧，看看效果咋样。

穆棱酒友

问世间酒味 发表于 2018-8-3 08:42
取小麦。豌豆，芝麻若干，炒之令香，碎为末，合。侯醅成拌入适量即蒸之为酒，芳冽出众

感谢分享，是等待酒坯发酵好蒸馏之前加入还是糖化好了之后拌入酒坯中继续发酵最后再蒸馏？

串蒸工艺是不是采用类似的方法？

紫晖

要想香气好就只能是接高度酒了，低度酒香气想要好，除了加香精吧。

空空道长

问世间酒味 发表于 2018-8-3 08:42
取小麦。豌豆，芝麻若干，炒之令香，碎为末，合。侯醅成拌入适量即蒸之为酒，芳冽出众

说的很有道理。赞赞赞！