大米玉米二粮酒求指导

神采依然65 · 发表于 2018-8-3 08:28:18

本帖最后由神采依然65 于 2018-8-3 15:15 编辑

刚刚学了一点点大米白酒的皮毛，现在正逢本地土玉米收获，收购了几百斤玉米粒，打算做大米玉米二粮酒。我刚学会的是半固态大米酒，请问各位，大米玉米酒采用半固态发酵还是固态发酵呢？发酵时大米和玉米一起发酵还是分开发酵？大米和玉米比例大概多少更合适？

cwsff · 发表于 2018-8-3 09:40:08

玉米不好弄开花啊，肯定固态出酒要好的多，但必须用整粒玉米，如果是玉米碎就只能和大米半固，任何粮食一起发酵都会有1+1〉2的效果。
来自: 微社区

鹤壁太谦虚 · 发表于 2018-8-3 09:46:24

玉米糁可以搭配大米做半固

神采依然65 · 发表于 2018-8-3 10:36:35

本帖最后由神采依然65 于 2018-8-3 10:38 编辑

好的，听大家意见，先做大米玉米半固态。但半固态在糖化的时候，以什么特征为糖化完成加水的标准？也许只有大米糖化完成玉米糖化还没完成呢？

冷面银狐 · 发表于 2018-8-3 11:41:21

整粒的玉米一定要大开花，否则会发酵不彻底。

神采依然65 · 发表于 2018-8-3 15:14:33

冷面银狐发表于 2018-8-3 11:41
整粒的玉米一定要大开花，否则会发酵不彻底。

看看我的蒸饭柜怎么把玉米蒸开花，得费点劲摸索经验

神采依然65 · 发表于 2018-10-6 18:43:38

我把玉米破碎了，明天先做纯玉米半固态，后天做二粮半固态

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

大米玉米二粮酒求指导

站长推荐 /1