固态高粱发酵一个月和三个月的问题

lwx102163

固态高粱发酵一个月和三个月外观上没什么变化，是不是说剩余的淀粉就不会变成酒了？只会在口感上有变化？

冷面银狐

肯定时间长产香就越多。

gaofei

我觉得变化不大，如果说，时间越长就越香，那蒸馏出来存放，也会越来越香。我最近一直做三粮，高粱，香稻和玉米，发现，发酵2个月了，玉米还是没发酵彻底，其他两种粮食早就发酵彻底了。总觉得玉米拖后腿，影响进度。
今年我女儿出生，去年下的料发酵了 6个月，到五一才有时间蒸出来，酒的感觉不错，也没觉得非常好。所以，我觉得发酵彻底就可以了，蒸出来存放也一样提升酒品质。

lonicwong

我这么认为：发酵一个月不够，太久也不一定有大提升，那我就发酵三个月好了。

lwx102163

gaofei 发表于 2018-8-14 14:20
我觉得变化不大，如果说，时间越长就越香，那蒸馏出来存放，也会越来越香。我最近一直做三粮，高粱，香稻和 ...

怎样看出还没发酵彻底？我的15天就不冒泡了，以后好像没什么变化

gaofei

lwx102163 发表于 2018-8-14 17:31
怎样看出还没发酵彻底？我的15天就不冒泡了，以后好像没什么变化

捏开粮食，看里边还有没有淀粉。冒泡只是剧烈发酵的过程，后期缓慢的进程还要一段时间。不过，玉米颗粒大，彻底发酵太浪费时间了，我也提前蒸，浪费点粮食，节约时间。