糯米半固的糖化和发酵

叶网

好帖顶。加水量是适合完全发酵而又不浪费能耗为宜。有个疑问折光仪是根据光线在水上折射原理的，如果发酵结束后，酒赔里有酒精了，密度变了，，测量值估计就不正确了。

雨也燃

叶网 发表于 2018-8-16 23:46
好帖顶。加水量是适合完全发酵而又不浪费能耗为宜。有个疑问折光仪是根据光线在水上折射原理的，如果发酵结 ...

    叶网老师说得对，比我们这些新手看得更深。我只看到了折光仪的数值变化，没考虑到酒醅的变化。到后来已发生了质变，照原来的测量也就不正确了。
    另外问下叶网老师，米酒之家这个论坛还在不在，以前看过你的视频受益匪浅。

ahyj8888

今天糖化了20斤大米，看看明天能加水了么。

电池人

有理有据的技术贴，玩家的最高境界

西瓜汁

很好的技术贴，很详细
我已经好久没有做大米半固态了，感觉很累，酒质又不好，还是高粱固态酒口感适合我

雨也燃

ronalding 发表于 2018-8-24 15:35
很好的技术贴，很详细
我已经好久没有做大米半固态了，感觉很累，酒质又不好，还是高粱固态酒口感适合我

我这里没高粱卖，没办法只有做糯米半固，下次用糯谷固态试试。

tzcjm

这说明发酵完成后还是有一定糖度的

西瓜汁

雨也燃 发表于 2018-8-24 15:53
我这里没高粱卖，没办法只有做糯米半固，下次用糯谷固态试试。

我们这里也不产高粱，都是淘宝买的

雨也燃

tzcjm 发表于 2018-8-24 16:11
这说明发酵完成后还是有一定糖度的

我想做个试验，用100毫升酒醅蒸馏一下，看看酒醅的酒精度，再看看在没有酒精的液体还有没有糖度，这样测出来应该比较准了，叶网老师说的有道理。

雨也燃

ronalding 发表于 2018-8-24 16:13
我们这里也不产高粱，都是淘宝买的

你用的是梗高粱还是糯高粱，淘宝上的高粱好不好，多少一斤？