米酒半固态，辛辣难入口，度数58原浆，未调度数。

Air. · 发表于 2018-8-27 19:57:47

求解原因？
ps：出酒58度3斤（未调度数，原浆）
又出一斤48度（也没调度数，原浆）
尾酒单独存储了
放在瓷瓶酒瓶中密封储存两个月，入口辛辣，不是度数高德辛辣，求解原因？甲醇测试含量几乎为零，掐头5％
安琪曲严格按照用量执行的，因为季节偏热，有所减少，发酵22天，峰值温度未超过32℃，出酒率大约60吧
前3斤酒出酒也是中火出的酒，大概第三斤酒，冷却水温度达到36-7度，楼房水温不好控制，前二斤出酒温度不到30℃
自己网上查了查，自己总结估计乙醛超标，可以确认的是自己瓷酒瓶陈酒肯定不好，但是口感差的太多了。

紫晖 · 发表于 2018-8-27 21:03:56

这个做法蒸酒的时候，小火蒸中段酒可能口感会有改善，估计也好不了哪里去。

Air. · 发表于 2018-8-27 21:34:22

紫晖发表于 2018-8-27 21:03
这个做法蒸酒的时候，小火蒸中段酒可能口感会有改善，估计也好不了哪里去。

谢谢指导，

zengrenw · 发表于 2018-8-27 22:06:03

土陶坛陈老熟快，你这酒没问题，陈化能改善许多。

lifufu8888 · 发表于 2018-8-27 23:06:30

天气太热酒曲太多发酵时间太短

杯莫停 · 发表于 2018-8-28 08:53:19

加纯水降度到50试试

ehvclbc · 发表于 2018-8-28 09:32:17

下次加黄小米，小麦与大米一起发酵。会有大的改善

强哥 · 发表于 2018-8-28 10:06:33

陈放了2个月，，不应该呀。。我一次没遇见过

lwx102163 · 发表于 2018-8-28 18:10:37

我的高粱酒（安琪和华西）15天也是辣口，杂味重，后来（紫枫）发酵3个月改善了很多，还是辣口有酒糟味，不知道怎么才能好喝，只能陈放半年试试

Air. · 发表于 2018-8-28 19:15:19

基本找到原因，看了看书，应该是低级荃过多，流酒温度低造成的，储酒瓶过于密封

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米酒半固态，辛辣难入口，度数58原浆，未调度数。

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