请教坛友，清香型工艺二渣用曲量

leezhaoyang · 发表于 2018-9-1 17:17:06

清香型二渣用曲量描述，“加入大曲，其量相当于大渣量的10%”，我的理解是：二渣用曲量是大渣用量的10%。大渣用曲量是原料的9%-11%，二渣用曲量少的多，是原粮的0.9%-1.1%。这样理解对吗？

lwx102163 · 发表于 2018-9-1 17:50:51

我的二渣发酵时间非常短，不知道什么原因，看上去还有不少淀粉，但是冒泡很少时间也短

hglcr · 发表于 2018-9-1 18:54:24

本帖最后由 hglcr 于 2018-9-1 19:01 编辑

仔细看了截图，越看越糊涂了，按我的理解是按第一次蒸酒后酒渣的10%加。

ahyj8888 · 发表于 2018-9-1 21:31:41

hglcr 发表于 2018-9-1 18:54
仔细看了截图，越看越糊涂了，按我的理解是按第一次蒸酒后酒渣的10%加。

我理解是按照原干粮的10%

lwx102163 · 发表于 2018-9-1 22:19:49

hglcr 发表于 2018-9-1 18:54
仔细看了截图，越看越糊涂了，按我的理解是按第一次蒸酒后酒渣的10%加。

加入大曲，其量按大渣量的10%，应该是加入的大曲是第一次的（也就是干粮）的10%

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