半固态蒸酒要加锅底水吗？

西瓜汁

不要加水，加水会降低出酒率，也解决不了糊锅的问题。
可以把酒渣过滤扔掉，或者放上面的蒸网上，这样就不会糊锅了

西瓜汁

planescape 发表于 2018-9-13 22:32
谢谢。我可以把酒全部装纱布袋，放蒸格上。但液体我想还是大多会渗漏到锅底。锅底水还是要加，出酒率受影 ...

液体是不会糊锅的，除非你发酵很糟糕，尽量不要放纱布袋里，不要加锅底水
你如果想试试，也可以，天不会塌下来，哈哈哈

wen152

planescape 发表于 2018-9-13 22:32
谢谢。我可以把酒全部装纱布袋，放蒸格上。但液体我想还是大多会渗漏到锅底。锅底水还是要加，出酒率受影 ...

1、不知道你为什么要这样做？我觉得有点多余。液态酒醅本身就是大部分水了，还要加锅底水，什么叫锅底水，这是针对固态蒸酒而言的，除非你把液态酒醅装进小锅内，再把小锅放在大锅的蒸格上，大锅内加锅底水（原则上要掌握水位不超过小锅的1/3）。
2、酒醅装纱袋过滤后，直接放在蒸格上（酒醅渣不倒出纱袋，可以打开纱袋，不让纱袋堵气）。
3、因为我是新手，不知道你的锅底水是加那里的，如果是加在原液态酒醅内，这样仅起到了稀释酒醅的作用，酒渣还是会沉底而贴锅底的，该糊锅照样糊锅。
4、照你的方法，只要不堵气（注意纱袋酒醅有洞透气，纱袋打开），对酒的质量没有多大影响（几乎没有影响，说有影响仅是微观考虑，口味上无法辩别）。
5、对出酒率的影响，那则看你的出酒度数，出低度酒会有增无减，加水太多的话，出不了高度酒。

老酒仙翁

液态固液态蒸酒必须发酵彻底，上液清澈不浑浊就可以考虑蒸酒了，根本不会糊锅。

穆棱酒友

我为了防止糊锅，每次都是将渣子过滤出来单独装一个不锈钢容器中，放在锅内液体上面漂浮状态或者低下加个箅子支撑防止倾倒。发酵彻底，火别太大的情况一般不会糊锅。