二发生霉

flasherliu · 发表于 2018-9-15 14:35:38

五月份的时候把一点酒糟加了曲子进行二发，可能是时间太长了，今天打开一看生霉了，虽然闻起来奇香无比，但是不敢蒸

flasherliu · 发表于 2018-9-15 14:44:00

但是放了同样长时间的一发，却是色泽亮丽，香气扑鼻，酒气浓郁。说明二发的污染还是挺大的，也说明酒精比较少，所以才生霉。

西瓜汁 · 发表于 2018-9-15 16:09:07

要配糟的吧

flasherliu · 发表于 2018-9-15 17:24:53

ronalding 发表于 2018-9-15 16:09
要配糟的吧

嗯啊，没有放新鲜粮食，只是想看看味道如何。

雨也燃 · 发表于 2018-9-15 21:08:05

不是二发污染大，是没加新梁酒精度低容易霉变。

flasherliu · 发表于 2018-9-15 22:15:54

雨也燃发表于 2018-9-15 21:08
不是二发污染大，是没加新梁酒精度低容易霉变。

哈哈，对哦，是这么个情况

西瓜汁 · 发表于 2018-9-15 23:06:18

我去年也有过这样的，上面发白，看着好像是发霉了，可是很香，我就把上面的白色的去掉了，蒸了下面的，出的酒很好，和以前的勾兑了一下，感觉不错

flasherliu · 发表于 2018-9-15 23:45:21

ronalding 发表于 2018-9-15 23:06
我去年也有过这样的，上面发白，看着好像是发霉了，可是很香，我就把上面的白色的去掉了，蒸了下面的，出的 ...

嗯啊，确实闻着很香，但是没敢蒸，怕有杂味~

油爆花生 · 发表于 2018-9-16 03:26:55

本帖最后由油爆花生于 2018-9-16 03:58 编辑

晒干它, 下次当大曲粉用.
您这是小麦吧?

gaofei · 发表于 2018-9-16 07:57:17

我总觉得纯白色的毛不是发霉，看着和传说中糖化差不多了，是不是由于酒精度数低，酒曲大量繁殖形成的呢？因为我以前也遇到过，也是担心发霉，扔掉了一部分，但是味道很好。后来酒糟放时间长了，张了绿色的毛，才觉得，绿色黑色是发霉，白色应该不是发霉，就是酒曲旺盛的效果。

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