来一发工艺调整，乱七八糟，凑合着看吧

秦时明月汉时酒 · 发表于 2018-9-27 09:59:53

1、含水率
控制在45%-50%，糖化温度不会高于37摄氏度，粮糟比2：1出酒率一般在30%-35%左右（酒糟加10%曲，出酒率提高5%左右）。
2、截酒
酒头截1%，65度截酒，可以降低杂味儿。
3、降低邪杂味
一锅粮食一锅酒，尤其适用于直烧款。蒸粮时间一般比较长，在使用自来水时，蒸完粮食再蒸酒，水中氯已经基本蒸发了。
4、高温堆积
糖化结束可以堆积起来升温至50摄氏度左右，降温加10%的曲，酒香有明显提高。

凡尘缥缈 · 发表于 2018-9-27 10:18:35

经验之谈，大曲玩过不想小曲了吧！

twyltt · 发表于 2018-9-27 10:53:31

请问秦老师，粮糟2:1是指2分重的干粮1分重的糟吗，还是1分干粮产出的糟。谢谢

jdch126 · 发表于 2018-9-27 11:32:28

好，学习了，经验啊，收藏了。
来自: 微社区

twyltt · 发表于 2018-9-27 13:20:28

再请教秦老师一个问题，知道您是做大曲酒的高手，前面文中提到的高温堆积工艺，是拌大曲糖化还是拌小曲糖化。

西瓜汁 · 发表于 2018-9-27 14:23:46

酱香高温大曲需要堆积培菌吧，
我用的是低温大曲，要低温入坛20~25度为佳，尽量低温发酵，不要超过37度，这个简单点，拌曲后直接入缸密封发酵

秦时明月汉时酒 · 发表于 2018-9-29 16:24:07

twyltt 发表于 2018-9-27 10:53
请问秦老师，粮糟2:1是指2分重的干粮1分重的糟吗，还是1分干粮产出的糟。谢谢

体积比。没玩过小曲。

twyltt · 发表于 2018-9-29 21:43:26

秦时明月汉时酒发表于 2018-9-29 16:24
体积比。没玩过小曲。

谢谢秦老师，明白了

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