共酿了两次,每次25kg小麦
酿的过程忘记拍图片了
第一次小麦煮得全部开花,结果拌曲和出锅的时候非常粘手,都成稀饭状了,蒸馏的时候更是糟糕,在发酵中下面垫了蒸片滤黄水,结果还是含有大量的黄水在酒醅里,都成稀饭状了也不好挤黄水啦,况且数量太大也没有心思挤,就这样蒸了,在蒸的过程中蒸锅的一半发热,另一半到发热的一半出尾酒了也还是凉的,这时候打开蒸锅把凉的一半翻到热这半的上面继续蒸,才蒸成,最后的出酒率26.8%,这样的出酒率对我来说算是中等水平了.
第二次不敢都全部开花了,只开了一小部分就赶快出锅摊凉,同样在发酵时下面热上蒸片滤黄水,黄水只出了一小点,心想黄水少可能出酒率更低了,当打开发酵桶的时候酒味很浓,这时对出酒又报了一点希望,蒸了,酒醅松散,这锅蒸的时候上气均匀,结果出酒率32.%,这样的出酒率接近我的目标了
发酵时间第一锅10天,第二锅11天,我认为我这两次的出酒率与发酵时间的长短关系不大
现在不解的问题是这小麦到底能不能弄到全部开花,我两次都的时间也接近都玉米的时候了,第一锅3小时左右,第二锅2个多小时,现在剩余的小麦我都不敢在做了,本想准备试酿啤酒,后来看了本论坛的文章小麦不适合酿啤酒。真是到了进退两难的地步了。
|
/1 
发表于 2018-10-16 08:35:22
楼主
