糖化后，忘记加水密封发酵，后果是什么？

满满 · 发表于 2018-10-17 20:38:35

大前天蒸了十斤高粱，加了小曲，后来有事外出，直到今天才加水密封，累计糖化的过程花了三天。有没有大师告诉我，这样的后果是什么……

tys084 · 发表于 2018-10-19 20:19:17

不加水发酵就是小曲固态工艺，加水就是半固态工艺，没有毛病。

cwsff · 发表于 2018-10-17 20:53:14

可能会绝收变醋，也可能出酒但量少酒苦
来自: 微社区

人生难得糊涂 · 发表于 2018-10-17 22:52:46

没问题

人生难得糊涂 · 发表于 2018-10-17 22:54:19

cwsff 发表于 2018-10-17 20:53
可能会绝收变醋，也可能出酒但量少酒苦

温度不高3天绝对不会变醋。

hglcr · 发表于 2018-10-18 08:14:22

最大后果就是大不了浪费十斤高粱

穆棱酒友 · 发表于 2018-10-18 08:50:19

温度不高，没啥影响，就当是固态发酵过程，具体结果还要实践来检验。

hglcr · 发表于 2018-10-18 09:06:19

穆棱酒友发表于 2018-10-18 08:50
温度不高，没啥影响，就当是固态发酵过程，具体结果还要实践来检验。

影响肯定有，3天肯定拖箱老箱了，感染杂菌是免不了了，最终即使出酒，出酒少，酒体会很差邪杂味大。

八仙桌 · 发表于 2018-10-18 09:10:46

尝尝酸不酸，太酸产醋，微酸产酒。我刚产一坛醋。

紫晖 · 发表于 2018-10-18 15:13:49

甲醇在有氧环境会分解成产生甲醛甲酸，后者毒性很大。

leezhaoyang · 发表于 2018-10-18 15:33:51

问题不大

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