酒醅甜,酒糟甜

世界水手

发酵了11天的小麦子,开缸闻了一下很冲的酒味拿出来蒸馏,但是出酒醅到底部时闻着没有了酒味,于是就抓了点尝是甜味,蒸馏后出酒率只有26%(在刚开始酿酒的时候这个出酒率我是基本算正常了,现在认为没有达到要求),又尝了了下蒸馏后的酒糟还是甜的,初步判断糖化成功,但是发酵不彻底,今天打算重新发酵,加入新粮时候1半量的曲培菌(怕不培菌酵母的量会不够),装箱后测得的温度25度(因这个温度计有1度的误差要减除),看看是否会升温.

qtzxcyl

掌握的原理，就能灵活运用了

lonicwong

水手哥总是急性子，11天是肯定没有发酵完成的。
30度恒温下，大米熟料液态发酵最起码要16天才彻底。
你这是浪费粮食，浪费时间。

hglcr

发酵了11天，显然时间太短了，清做怎么也得20天后。当然已经11天发酵再久也不会增加出酒率，问题源头还是在小麦糊化、糖化环节。不知道楼主是怎么糊化小麦的？最近做了几锅五粮酒，每锅15%小麦，发现小麦糊化不算难，比高粱容易。

冷面银狐

我蒸完酒后的锅底水滴地上会粘脚！

cwsff

二次清7天也能出酒，2发酒酿注意防酸败，别问我是怎么知道的
来自: 微社区

世界水手

hglcr 发表于 2018-10-31 09:58
发酵了11天，显然时间太短了，清做怎么也得20天后。当然已经11天发酵再久也不会增加出酒率，问题源头还是在 ...

我糊化小麦与传统的不同点是没有初蒸这一步,具体步骤是
一、75度热水泡粮4小时,放水焖粮到第二天早上
二、第二天早上把水烧开后倒入焖水后的小麦再煮沸腾后15分钟,放水,
三、加入锅底水上汽后15分钟关火放水
四、滩凉拌曲

世界水手

cwsff 发表于 2018-10-31 12:04
二次清7天也能出酒，2发酒酿注意防酸败，别问我是怎么知道的

如果能酸败就改酿醋

hglcr

世界水手 发表于 2018-10-31 12:04
我糊化小麦与传统的不同点是没有初蒸这一步,具体步骤是
一、75度热水泡粮4小时,放水焖粮到第二天早上
...

楼主 第一步：操作可以，属于泡粮、干发。
        第二步：为什么要煮15分钟呢？改为蒸15分
       第三步：改为加热水没过小麦10CM闷它30分左右。
       第四步：改为放水复蒸30-60分（随时观察糊化情况）