浅谈掐头去尾心得

秦时明月汉时酒 · 发表于 2018-10-31 09:12:08

本帖最后由秦时明月汉时酒于 2018-10-31 09:14 编辑

掐头去尾看似简单，实则大有门道。看的论文头掐1‰，去尾要不停的尝，确定截酒时间。经过一年多的蒸酒，掐头从1‰掐到1%-2%，去尾从50度提高到60-65度（不根据温度矫正，65度到70度截酒)。掐头量为什么增大？自酿不勾兑，多掐头可以降低甲醇含量。做过两次理化检验，1‰和1%，甲醇含量相差1倍。60-65度时，酒就开始有邪杂味了。也不用接太多酒尾，度数越低，邪杂味越大，以蒸酒结束，酒尾不浑浊为度。酒头回窖增香，酒尾当锅底水，都不浪费。

qing · 发表于 2018-10-31 11:08:38

不错呀，就是能耗增加啦，酒体缺酸不？

caixuehan820116 · 发表于 2018-10-31 09:38:57

用实践证明一切，欢迎多分享

qtzxcyl · 发表于 2018-10-31 09:40:57

酒头回窑增香是怎么操作的，请指教一下谢谢。酒尾当锅底水会不会也产生杂醇进到新一锅的酒里。

lonicwong · 发表于 2018-10-31 09:55:56

本帖最后由 lonicwong 于 2018-10-31 09:57 编辑

浪费的是燃料。
老秦要思考一个问题，人尽其才，物尽其用。
酒尾的作用你还没有拿捏好，所以你用酒头来作好酒。你这样子做酒，人家会怀疑你用食用酒精串蒸

希望老秦能有更大提升。

瓜农 · 发表于 2018-10-31 09:58:46

掐到60-65度，这可够狠的，这样出酒率是不是小了很多

自蒸自饮 · 发表于 2018-10-31 10:43:46

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油爆花生 · 发表于 2018-10-31 11:08:04

本帖最后由油爆花生于 2018-10-31 11:09 编辑

你是不是加稻壳之类的了?

我的纯带皮高粱甲醇含量为0
甲醇俗称木精, 首次是从干馏木材中获得. 也就是说:"木越多甲醇越多"

cwsff · 发表于 2018-10-31 12:05:40

截酒怎么高，酒体绝对缺酸
来自: 微社区

世界水手 · 发表于 2018-10-31 12:36:22

去尾到60-65度,又不勾兑,你是不是专做酒精,只喝高度酒

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自蒸自饮自蒸自饮当前离线积分 2839	发表于 2018-10-31 10:43:46 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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