近一年来的酿酒心得。

lonicwong

又到了一年中最佳的酿酒时节。论坛里异常热闹，我也来加把火。缘分，让我进入了酿酒吧，学到了很多知识，感谢各位前辈的无私分享。
学习到基础知识和做了将近30锅酒后，我开始形成了我自己的理论和操作 模式，在此跟大家分享一下。如果有不对的地方，还请大家纠正。

我做酒遵循的原则：好快多取其一。一锅好酒不会多，也急不来。
要想快：培菌（糖化）时间长；控制温度，恒温30度，一般16天左右可以发酵彻底。
要想多：培菌（糖化）时间长；提高含水率，液态出酒率高。
自己做酒肯定是为了好酒而来，所以我一般用高粱固态出嫩箱，低温发酵，发酵时间在一个月至3个月。
有时急需要酒时，我就用大米液态做一点，22天左右蒸馏，这些酒基本上都拿来泡药材。

截酒，22L蒸锅时我一般100ml一量，75L蒸锅时250ml一量，50度为界，低于50度就算酒尾了。得酒综合度数60度以上。
降度，我之前一直用市售瓶装纯净水降到52度；后面看了朱定国老师的文章，改为用4斤60度以上原浆+2两酒尾+煮开放凉的市售瓶装纯净水；现在我不降度或者4斤60度以上原浆+2两酒尾。

cwsff

醇酸脂，路还很长啊，楼主可以试试以后截酒在40度左右，降度时不加酒尾，酒头酒尾放够时间用来调香。
来自: 微社区

lonicwong

cwsff 发表于 2018-10-31 12:00
醇酸脂，路还很长啊，楼主可以试试以后截酒在40度左右，降度时不加酒尾，酒头酒尾放够时间用来调香。

谢谢。

世界水手

楼主说的是真话,很难得,我以想多为主,我的出酒率很不稳定,主要原因是外因变化太多.纯净水煮开放凉没有根据

减肥的猪

cwsff 发表于 2018-10-31 12:00
醇酸脂，路还很长啊，楼主可以试试以后截酒在40度左右，降度时不加酒尾，酒头酒尾放够时间用来调香。

请问酒头酒尾要放多长时间呢？ 按以前酿黄酒的经验，七个月酒体有明显变化。

cwsff

减肥的猪 发表于 2018-10-31 13:43
请问酒头酒尾要放多长时间呢？ 按以前酿黄酒的经验，七个月酒体有明显变化。

酒头酒尾最好放一年，当然几个月也能加，新酒陈放一年喝起才顺口。
来自: 微社区

hglcr

我是入坑一年多一点，要说心得就是尽可能按流程来，尽量控制好各个环节，重点是糊化和培菌，还有一点感触就是自酿的酒受设备、时间等限制不论怎么搞比不上既有技术又做真酒的作坊里出来的酒。相比之下和他们还有不小差距。

lonicwong

hglcr 发表于 2018-10-31 17:39
我是入坑一年多一点，要说心得就是尽可能按流程来，尽量控制好各个环节，重点是糊化和培菌，还有一点感触就 ...

我也感觉自己的酒跟之前买的农村作坊酒不一样。
作坊酒喝起来好像是酒，有喷头。我的喝起来不辣，酒糟味重，整体香气也不一样。都不知道自己的酒是好还是坏了。

油爆花生

每种好酒都有秘方的

做"食用酒精"这里已经OK了.   

做滋味好酒  我看谁敢讲出来.

雨也燃

大米做半固比较好，米烧可到40度截酒。