学做七粮白酒

ya_yanbo

一、备粮
0.8斤高梁、 0.8斤糯米、0.8斤高梁、0.6斤燕麦 、0.4斤小米、0.4斤玉米 、0.2斤荞麦
共计4斤粮食。
“七粮酒”粮食比例如下:
20%大米、20%糯米、20%高梁、15%小麦、10%黄米、10%玉米、5%荞麦
我们延安当地也有用小米和荞麦蒸酒的，将黄米改用小米；小麦在延安不好找改用燕麦。
二、蒸粮
1、浸泡
用温水将大米、 糯米、高梁、燕麦 、小米、玉米 、荞麦浸泡十小时。
2、蒸煮
   加水，用大锅蒸至致粮食开花。
三、发酵
1、加酒曲糖化
（1）把所有要用器具洗净之后又用75%医用酒精消毒。
（2）把蒸熟的粮食凉到30度，加16克酒曲装瓶，进行糖化。
先在瓶底撒一些酒曲，然后将拌匀酒曲的酒饭倒入瓶中，在倒入过程中也可在中间再撒一些酒曲，最后用消过毒的手或勺子将酒饭压实，中间掏一个洞，叫酒窝，把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。
加酒曲比例是：1斤粮食4克酒曲
（3）糖化48小时后加凉开水进行发酵。
    酒饭入瓶后，将口封住，根据温度的不同选择，糖化时间为12--48小时，此时打开瓶口，可看到酒窝中有酒水，如果一转动瓶子，酒饭可在瓶中转动，既为糖化成功，这是加入矿泉水或凉开水进行发酵。
加水比例是：1斤粮食2斤水
2、搅拌
1至3天，每天搅拌3次。
4至6天，每天搅拌2次。
7至15天，每2天搅拌1次。
等到粮食全部下沉、上层清液没有动静后，就基本发酵完成了，但是这时候还不宜马上蒸馏，建议在放置几天再进行蒸馏，养酒也需要时间的；我采用的是混合发酵；
四、蒸馏
将发酵好的酒醅装进一个纱布袋里，扎好口后放在隔板上，就可蒸馏了；蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就蒸出来了。
4斤粮食发酵后共酿出1.7斤52度白酒。

admin

有图就更好了

ya_yanbo

一、备粮
0.8斤高梁、 0.8斤糯米、0.8斤高梁、0.6斤燕麦 、0.4斤小米、0.4斤玉米 、0.2斤荞麦
共计4斤粮食。
“七粮酒”粮食比例如下:
20%大米、20%糯米、20%高梁、15%小麦、10%黄米、10%玉米、5%荞麦
我们延安当地也有用小米和荞麦蒸酒的，将黄米改用小米；小麦在延安不好找改用燕麦。
二、蒸粮
1、浸泡
用温水将大米、 糯米、高梁、燕麦 、小米、玉米 、荞麦浸泡十小时。
2、蒸煮
   加水，用大锅蒸至致粮食开花。
三、发酵
1、加酒曲糖化
（1）把所有要用器具洗净之后又用75%医用酒精消毒。
（2）把蒸熟的粮食凉到30度，加16克酒曲装瓶，进行糖化。
先在瓶底撒一些酒曲，然后将拌匀酒曲的酒饭倒入瓶中，在倒入过程中也可在中间再撒一些酒曲，最后用消过毒的手或勺子将酒饭压实，中间掏一个洞，叫酒窝，把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。
加酒曲比例是：1斤粮食4克酒曲
（3）糖化48小时后加凉开水进行发酵。
    酒饭入瓶后，将口封住，根据温度的不同选择，糖化时间为12--48小时，此时打开瓶口，可看到酒窝中有酒水，如果一转动瓶子，酒饭可在瓶中转动，既为糖化成功，这是加入矿泉水或凉开水进行发酵。
加水比例是：1斤粮食2斤水
2、搅拌
1至3天，每天搅拌3次。
4至6天，每天搅拌2次。
7至15天，每2天搅拌1次。
等到粮食全部下沉、上层清液没有动静后，就基本发酵完成了，但是这时候还不宜马上蒸馏，建议在放置几天再进行蒸馏，养酒也需要时间的；我采用的是混合发酵；
四、蒸馏
将发酵好的酒醅装进一个纱布袋里，扎好口后放在隔板上，就可蒸馏了；蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就蒸出来了。
4斤粮食发酵后共酿出1.7斤52度白酒。

我心飞扬

我的天，从一粮到七粮，不久的将来，应该出来百粮了。。。。

醉生梦

请问发酵的时候不要避光吗

我容易吗？我

有机会试试20粮的

我心飞扬

醉生梦 发表于 2014-6-5 08:12
请问发酵的时候不要避光吗

玻璃罐子是要避光的，任何容器都是应该避免直晒的。