关于5粮酒液态发酵的问题

沙漠王子 · 发表于 2014-6-6 23:20:45

按照论坛5粮酒的配比，使用3D熟料酒曲，蒸煮糖化36小时后，加水1.5倍已进行液态发酵5天，现在大米和糯米发酵已经入尾段，小麦浮于液面，似发酵开始，大部份高粱沉在液底，感觉没有发酵，我这里室温25度左右，这个情况是否正常？如果不正常该如何操作？

我容易吗？我 · 发表于 2014-6-7 09:04:52

貌似没皮的是可以发酵快点，楼主的高粱有皮没有

admin · 发表于 2014-6-7 09:06:45

混合发酵还是分开发酵的？才5天，应该没啥问题，温度刚好，继续发酵吧

浪漫瞌睡龙 · 发表于 2014-6-7 09:24:57

看看有没有空气出来大量的

沙漠王子 · 发表于 2014-6-7 13:12:00

带壳高粱，混合液态发酵，加水头几天大量的气泡从单向阀喷出，现在只有少量气泡冒出！
是不是带壳粮食发酵慢？或者熟料酵母对付带壳粮食力不从心？

ya_yanbo · 发表于 2014-6-7 15:47:11

本帖最后由 ya_yanbo 于 2014-6-7 15:52 编辑

是混合液态发酵吧，那继续发酵10---15天，每天都要搅拌，等到粮食全部下沉、上层清液没有动静后，就基本发酵完成了，但是这时候还不宜马上蒸馏，建议在放置几天再进行蒸馏，养酒也需要时间的。

沙漠王子 · 发表于 2014-6-7 16:07:14

ya_yanbo 发表于 2014-6-7 15:47
是混合液态发酵吧，那继续发酵10---15天，每天都要搅拌，等到粮食全部下沉、上层清液没有动静后，就基本发酵 ...

你的意思是现在大部份高粱沉在液底是属于正常现象？

ya_yanbo · 发表于 2014-6-7 16:11:45

你发图片过来看看。是这样的吗？
file:///c:/DOCUME~1/ADMINI~1/APPLIC~1/360se6/USERDA~1/Temp/002431~1.JPG

沙漠王子 · 发表于 2014-6-7 17:53:46

ya_yanbo 发表于 2014-6-7 16:11
你发图片过来看看。是这样的吗？

你这个是已经发酵完毕，我的高粱还没有开始发酵呢

herbert728 · 发表于 2014-6-17 01:43:18

养酒是何意？？？？？请指教

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