新手请教蒸馏的步骤，谢谢老师指导

定格的瞬间

按照坛子里各位老师的步骤，大米熟料4斤发酵成功，马上就要蒸馏了，可是看了好多帖子，对于蒸馏的步骤描述的都不是很清晰。比如为什么有的要加水，难道不是把发酵好的连汤带稠的都倒在锅里吗？为什么要加水呢？有的还在篦子上铺一层纱布，这些都是为什么啊。还有低度酒是如何回炉再蒸馏第二次，或者第三次等等。在没有弄清楚的情况下，本人作为新生真的不敢贸然蒸馏，还有就是我是4斤大米煮米饭后发酵的，掐头应该掐多少毫升酒啊，还请各位前辈老师给予指教解答，不胜感激！

阿月浑子

加水问题，根据固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏不同而不同；固态发酵蒸馏需要有锅底水这个不说了，如果你做的是大米液态发酵蒸馏，可以加锅底水也可以不加，加锅底水往往是提前烧开，这样把发酵的酒醪倒入锅中不容易糊锅
这也牵扯出你说的纱布问题，纱布是为了隔离大米酒醪中的固态米粒和液态酒液，为了避免固态米粒糊锅而用的
低度酒或者说尾酒，可以在下次蒸馏时直接回锅复蒸，这样可以提高酒度，物尽其用
掐头去尾的问题，你可以参考【说烧酒（蒸馏篇）】中建议的比例来
如果还有问题，欢迎加入群来交流

我容易吗？我

掐头就掐个10毫升呗，去尾要看度数，低于50就当酒尾了

定格的瞬间

阿月浑子 发表于 2014-6-8 20:49
加水问题，根据固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏不同而不同；固态发酵蒸馏需要有锅底水这个不说了，如果你做的是 ...

谢谢解答，液态发酵的如果提前加水不就是稀释了发酵出的液体了吗？另外qq群号是多少啊，液态发酵加水的作用是什么呢？

定格的瞬间

我容易吗？我 发表于 2014-6-8 21:15
掐头就掐个10毫升呗，去尾要看度数，低于50就当酒尾了

谢谢解答，心里有数了

admin

定格的瞬间 发表于 2014-6-8 21:39
谢谢解答，心里有数了

你一定没好好看帖。。QQ群这个贴子里找。。
酿酒吧酿友必读！
http://www.niangjiu8.com/thread-1-1-1.html

admin

定格的瞬间 发表于 2014-6-8 21:38
谢谢解答，液态发酵的如果提前加水不就是稀释了发酵出的液体了吗？另外qq群号是多少啊，液态发酵加水的作 ...

你一定没好好看帖。。QQ群这个贴子里找。。
酿酒吧酿友必读！
http://www.niangjiu8.com/thread-1-1-1.html

液态发酵提前加水是为了防止糊锅，稀释不稀释，酒精总量不变，是可以蒸馏出来的。

定格的瞬间

admin 发表于 2014-6-8 21:46
你一定没好好看帖。。QQ群这个贴子里找。。
酿酒吧酿友必读！
http://www.niangjiu8.com/thread-1-1-1. ...

加水时为了防止糊锅？我的理解是这样的，蒸锅底部是发酵的液体发酵液体上面是一个篦子，篦子上铺上纱布，然后再放上发酵出的固体也就是大米，那怎么会糊锅呢？

admin

定格的瞬间 发表于 2014-6-8 21:59
加水时为了防止糊锅？我的理解是这样的，蒸锅底部是发酵的液体发酵液体上面是一个篦子，篦子上铺上纱布， ...

你那样也可以的。如果液体少的话，就先烧开水，在加进去，防止糊锅。。
你担心的会被稀释，这个大可不必担心。

herbert728

阿月浑子 发表于 2014-6-8 20:49
加水问题，根据固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏不同而不同；固态发酵蒸馏需要有锅底水这个不说了，如果你做的是 ...

浑子老师；现在的蒸气防糊锅型蒸酒设备好不好用？？