白酒有酒糟味，请问是什么原因？

大大怪将军 · 发表于 2014-6-9 22:51:08

7斤大米，蒸熟后加生熟两用酒曲，糖化48小时，25℃室温发酵25天，今天蒸馏了以后头酒80°，60°以上白酒3.5-4斤，其他接的酒尾，接到30°时开始稍微有点浑浊，之前的都非常清澈，但是有一个很重要的问题，从开始到结束，全程接的酒都有酒糟味！！！求解？？？火力已经调的非常小了，一滴一滴的那种速度时，仍然有酒糟味。请大师解惑。。。。？？？
这样的酒加水降度到55°，然后陈酿，酒糟味会自动去掉吗？？

蒸馏前的照片

出酒中途的照片

zhengg229 · 发表于 2014-6-9 23:13:58

65度之前接的酒应该糟味很少。

大大怪将军 · 发表于 2014-6-9 23:21:22

zhengg229 发表于 2014-6-9 23:13
65度之前接的酒应该糟味很少。

照理来说是的，但是我的连80度的头酒都有酒糟味。所以我就不明白了。而且从头到尾都有。火调大调小都有。

zhengg229 · 发表于 2014-6-10 06:16:22

下次换别的酒曲试一下！

我心飞扬 · 发表于 2014-6-10 08:19:07

50度以上的就应该没有明显的酒糟味道。另外，看你的瓶子内大米怎么的也没有7斤啊。不过你的出酒量倒还是不少的。

大大怪将军 · 发表于 2014-6-10 09:07:01

我心飞扬发表于 2014-6-10 08:19
50度以上的就应该没有明显的酒糟味道。另外，看你的瓶子内大米怎么的也没有7斤啊。不过你的出酒量倒还是不 ...

是7斤的干大米，不会错的，我还有10斤的，加水后瓶子就差不多装了正好。我的瓶子标准16L的。

我容易吗？我 · 发表于 2014-6-10 11:29:01

你的蒸锅清洗了么？

ya_yanbo · 发表于 2014-6-10 16:06:15

可能是发酵时间长了，一般我发酵20天。

大大怪将军 · 发表于 2014-6-10 21:46:41

我容易吗？我发表于 2014-6-10 11:29
你的蒸锅清洗了么？

清洗了，蒸馏之前特意还蒸了一会蒸馏水，然后才蒸的酒

阿月浑子 · 发表于 2014-6-12 00:27:12

楼主应该详细说一下
蒸馏时候有没有用纱布神马的隔开酒液和固态的米粒，往往直接倒锅里这样的酒糟味会更重一些
另外，是多大的蒸馏器？如果锅很大酒醪少，也容易造成这种现象
还有截酒的温度是多少，整体酒度是多少
如果都没问题的话，建议你陈放一段时间，会有很大改善的

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