我也学着用大米酿酒

gaocl · 发表于 2014-6-18 22:41:31

本帖最后由 gaocl 于 2014-6-21 07:24 编辑

大米2000克，分两次各洗三次以上，大米：水=1:1（下次准备少放点水），用电饭锅做米饭，晾到32℃，加安琪酒曲8克，凉开水5000ml（少放1000ml就好了），6月17日早上7:00开始瓶口没封严糖化（10升玻璃瓶），12小时搅拌一次，6月19日早上准备封瓶发酵（有点担心会不会冒出来）。

admin · 发表于 2014-6-18 23:01:19

无图无真相，上个图看看

ya_yanbo · 发表于 2014-6-19 10:31:38

上传图片看看

admin · 发表于 2014-6-19 11:12:36

那个盘的冷却铜管看着不错

我心飞扬 · 发表于 2014-6-19 11:12:36

2个小问题请教：1.一般都是先糖化，后加水。2，你6月17日糖化，7月19日才发酵？

写错了吧。

gaocl · 发表于 2014-6-19 11:17:10

本帖最后由 gaocl 于 2014-6-19 11:21 编辑

admin 发表于 2014-6-19 11:12
那个盘的冷却铜管看着不错

我用8mm紫铜管自己做的，两个！

我的厨房秤也不错，18.8元买的。

gaocl · 发表于 2014-6-19 11:18:56

本帖最后由 gaocl 于 2014-6-19 11:29 编辑

我心飞扬发表于 2014-6-19 11:12
2个小问题请教：1.一般都是先糖化，后加水。2，你6月17日糖化，7月19日才发酵？写错了吧。

液态发酵，安琪酒曲说明书说的不用固态糖化。我没有工具固态拌酒曲，为了省事，米饭、酒曲、水全都放瓶子里搅合的。

我心飞扬 · 发表于 2014-6-19 11:32:11

gaocl 发表于 2014-6-19 11:18
液态发酵，安琪酒曲说明书说的不用固态糖化。我没有工具固态拌酒曲，为了省事，米饭、酒曲、水全都放瓶子 ...

液态发酵没有明显的糖化过程，直接加水是可以的。不过一般做法都是先糖化的。搅拌不搅拌都可以的，搅拌就是发酵快点罢了。

gaocl · 发表于 2014-6-19 11:36:21

本帖最后由 gaocl 于 2014-6-19 11:39 编辑

我心飞扬发表于 2014-6-19 11:32
液态发酵没有明显的糖化过程，直接加水是可以的。不过一般做法都是先糖化的。搅拌不搅拌都可以的，搅拌就 ...

我想48小时之内多给点氧气，之后尽量少进氧气。下次我找个工具，先进行固态糖化试试。

coolday · 发表于 2014-6-19 12:03:48

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