分享一个药曲的简单制作方法

米烧小侠 · 发表于 2014-7-17 10:47:06

药小曲（又名酒药或酒曲丸）

它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。

制作方法

1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉(甘草1.4%，肉桂0.2%，:陈皮1.4%，辣廖草1%)用量为酒坯粉量的4%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

6．培曲：室温控制在28℃~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33℃~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坯中酵母繁殖，室温应控制在28℃~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。

定格的瞬间 · 发表于 2014-7-18 10:05:47

开始学作曲了？

米烧小侠 · 发表于 2014-7-18 10:17:50

感觉买的小曲丸子质量不放心，现在7、8月份，温度正好可以做曲，尝试买点草药回来试一试！

我容易吗？我 · 发表于 2014-7-18 10:34:34

开始玩高科技了

山葡萄酒 · 发表于 2014-8-20 08:29:21

看贴一定要回啊，那时一种美德

admin · 发表于 2014-8-20 08:58:06

不错，欢迎分享更多的技术帖

飞飞哥 · 发表于 2014-8-20 09:01:01

很好，又多了一种方法

酒鬼 · 发表于 2014-8-22 05:38:54

不错谢谢分享

冰雪 · 发表于 2014-8-22 11:44:55

米烧小侠发表于 2014-7-18 10:17
感觉买的小曲丸子质量不放心，现在7、8月份，温度正好可以做曲，尝试买点草药回来试一试！

做成功了吗？

不懂就问159 · 发表于 2015-1-9 22:25:51

这个是从网上学来的吧？

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