酒曲重做，有人这样干过吗？

山葡萄酒 · 发表于 2014-9-17 09:02:24

两个月前成功的做了一批酒曲。前几天又用一种珍贵的酒曲植物，做曲，20小时后出毛很好，由于缺少经验，没有及时开盖，导致酒曲发热，具体温度不详，手离酒曲2cm高，感觉酒曲热哄哄的，由于没有意识到高温的严重后果，酒曲发得不是很好，酒曲没有附上白白的一层菌末，跟原料的颜色差不多，也没有曲香。这次做酒曲算是失败了。也有个小小的感悟：一次成功，不意味下一次成功，失败才是成功之母！
由于酒曲植物珍贵，弃之可惜,突发奇想，再加点米粉，再加点曲母，从头再来一次，是否可行，有人这样干过吗？

万贯天财 · 发表于 2014-9-17 15:59:48

学习中，楼主什么珍贵酒曲植物呢？

sd5438 · 发表于 2014-9-17 23:13:33

再炒炒 .还能用

山葡萄酒 · 发表于 2014-9-18 09:13:56

万贯天财发表于 2014-9-17 15:59
学习中，楼主什么珍贵酒曲植物呢？

学名还没查到，本地的土话叫“酒苟”。

山葡萄酒 · 发表于 2014-9-18 09:15:30

sd5438 发表于 2014-9-17 23:13
再炒炒 .还能用

看来还真有人这样干过

，我也要试试

sd5438 · 发表于 2014-9-18 12:49:08

山葡萄酒发表于 2014-9-18 09:15
看来还真有人这样干过，我也要试试

不过要加热把微生物都杀死

叶网 · 发表于 2014-9-24 10:42:00

不能重做。已经没有营养了，还有杂菌。

zhengg229 · 发表于 2014-9-24 10:53:46

叶网发表于 2014-9-24 10:42
不能重做。已经没有营养了，还有杂菌。

楼主终于等到了专家意见！

山葡萄酒 · 发表于 2014-9-24 17:15:18

感谢专家意见

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酒曲重做，有人这样干过吗？

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