告急！求解决办法。。。。。。。。。。各路大神！

1823643968 · 发表于 2014-10-10 12:55:47

昨晚蒸了72斤高粱，就是不开花，由于夜深了，还是加了酒曲。今天早上又蒸了36斤小麦，同样是没有开花。晕哟。。。都是先煮再蒸的，求好方法，谢谢！告急之事：目前这两样不开花的东东，能继续发酵吗？有没有好的补救办法？或是再去粉碎可行？高粱加了曲了，小麦刚蒸完，还没加曲。

admin · 发表于 2014-10-10 16:58:25

一下72斤高粱是不是太多了？先泡，再煮，然后在蒸，，这样应该会开花的。
没开花不知道能不能继续发酵，这点我没经验。目前我觉得有两种方法：一是把粮食重新蒸煮开花，在重新加酒曲。二是继续发酵，延长发酵时间试试。

1823643968 · 发表于 2014-10-10 18:18:38

谢谢。我用第二种了。不行再来。。呵呵。。

我心飞扬 · 发表于 2014-10-10 19:14:08

高粱开花最简单的办法，大锅煮就行，由于你是72斤粮食，数量比较大。这个时间不好说，煮的时间算准后，闷10分钟就开花了

方家安子 · 发表于 2014-10-11 10:11:16

高粱开花的程序：头天泡下去，第二天上锅加三分之二的水煮30分钟，然后弄缸里闭气，等笫二锅快好了，再把缸里的弄出来凉。

myzhouf · 发表于 2014-10-11 11:24:53

方家安子发表于 2014-10-11 10:11
高粱开花的程序：头天泡下去，第二天上锅加三分之二的水煮30分钟，然后弄缸里闭气，等笫二锅快好了，再把缸 ...

这样就能开花？不用在蒸了？

方家安子 · 发表于 2014-10-11 17:05:24

myzhouf 发表于 2014-10-11 11:24
这样就能开花？不用在蒸了？

是的，我都是这样做的

碧海青天 · 发表于 2014-10-12 13:02:42

不开花发酵不了的

荒岛余生 · 发表于 2014-10-17 21:54:56

捞出来再蒸，蒸到高粱有少量开花，然后用自来水浇透，再蒸，应该开花了。不行再浇一次。

1823643968 · 发表于 2014-10-18 15:23:37

谢谢各位！我重新粉碎了，再加上酒曲。不知可否？

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