唉，酿酒好难！！！我的黑糯米有一层毛。。。

kui0918 · 发表于 2014-11-14 22:09:15

昨晚煮的黑糯米，拌曲装坛，24小时后发现有一层蒙蒙的毛或是菌丝类的东西，就像那个做豆豉时的菌丝，是不是已经坏掉了？但是不知是哪里的原因呀？请大师们指点~~

kui0918 · 发表于 2014-11-14 22:55:17

zhengg229 发表于 2014-11-14 22:50
没事，饭太干，喷点水。

神人嘞，老师您没有看到照片也知道是饭太干了吗？别说还真是有些干了，这就喷水去~~

zhengg229 · 发表于 2014-11-14 22:50:54

没事，饭太干，喷点水。

admin · 发表于 2014-11-14 22:54:44

要是中间搭窝的话，下面会有水，也可以用勺子舀下面的水浇在上面。

kui0918 · 发表于 2014-11-14 23:03:16

admin 发表于 2014-11-14 22:54
要是中间搭窝的话，下面会有水，也可以用勺子舀下面的水浇在上面。

老师：我搭窝了，刚才去喷水的时候，尝了点米，酒味比下午6点时要浓很多，窝子里也出一点点水了，但是越发的苦了，是啥原因呀？

admin · 发表于 2014-11-14 23:08:39

kui0918 发表于 2014-11-14 23:03
老师：我搭窝了，刚才去喷水的时候，尝了点米，酒味比下午6点时要浓很多，窝子里也出一点点水了，但是越 ...

不知道为什么苦，我没做过黑糯米。
建议你把详细的过程写出来，这样大家才可以帮你判断问题所在。。
比如你要做什么酒，用的什么酒曲，糖化、发酵温度多少，等等。。
写的越详细越好。

zhengg229 · 发表于 2014-11-14 23:56:17

kui0918 发表于 2014-11-14 23:03
老师：我搭窝了，刚才去喷水的时候，尝了点米，酒味比下午6点时要浓很多，窝子里也出一点点水了，但是越 ...

可能曲放的有点多。

kui0918 · 发表于 2014-11-15 15:44:59

zhengg229 发表于 2014-11-14 23:56
可能曲放的有点多。

感谢指点~~

kui0918 · 发表于 2014-11-15 15:57:26

admin 发表于 2014-11-14 23:08
不知道为什么苦，我没做过黑糯米。
建议你把详细的过程写出来，这样大家才可以帮你判断问题所在。。
比 ...

由于是酿酒新手，也不喝酒，主要是喜欢酿酒的过程嘿嘿，没头苍蝇似的乱串也不是做得对不对，我就把过程写下来哈：
1、黑糯米生米两斤，煮成熟饭3.8斤；酒曲是美澳纯的米酒曲；用曲量11克，到今天晚上六点就是糖化48小时了，糖化温度22度上下，有时25度左右，放在煲汤的粗陶锅里（是新买的哈）糖化，请老师指点。

admin · 发表于 2014-11-15 16:16:52

kui0918 发表于 2014-11-15 15:57
由于是酿酒新手，也不喝酒，主要是喜欢酿酒的过程嘿嘿，没头苍蝇似的乱串也不是做得对不对，我就把过程写 ...

1.1%的加曲比例，用曲量感觉有点大了。
你是要做发酵型米酒还是做白酒?

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唉，酿酒好难！！！我的黑糯米有一层毛。。。

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